El nombre de este plato proviene de su apariencia, ya que los granos de arroz están salpicados con trozos de carne molida y condimentos. Esta versión utiliza hígados de pollo en lugar de la combinación común de mollejas e hígados para ofrecer un perfil de sabor distintivo. El arroz sucio es similar al aderezo de arroz, pero no está relegado solo a las mesas festivas. De hecho, sería difícil encontrar una variedad en Luisiana sin ella. Una guarnición muy querida, también es digna de estar en el centro del plato como un plato principal abundante y rústico. Si te sobró arroz, puedes omitir los primeros dos pasos y ajustar los condimentos al gusto.
PrintArroz Sucio
El nombre de este plato proviene de su apariencia, ya que los granos de arroz están salpicados con trozos de carne molida y condimentos. Esta versión utiliza hígados de pollo en lugar de la combinación común de mollejas e hígados para ofrecer un perfil de sabor distintivo. El arroz sucio es similar al aderezo de arroz, pero no está relegado solo a las mesas festivas. De hecho, sería difícil encontrar una variedad en Luisiana sin ella. Una guarnición muy querida, también es digna de estar en el centro del plato como un plato principal abundante y rústico. Si te sobró arroz, puedes omitir los primeros dos pasos y ajustar los condimentos al gusto.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
Ingredients
3/4 taza de arroz de grano largo
1 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo, o agua
2 1/2 cucharaditas de condimento criollo (ver Consejo), y más al gusto
1 cucharadita de mantequilla sin sal o salada
1/4 de libra de hígados de pollo
1/2 libra de carne molida (85 por ciento magra)
1/2 libra de cerdo molido
2 cucharadas de salsa picante
Sal kosher (cristal de diamante)
4 cucharaditas de aceite de canola, vegetal o de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 pimiento verde pequeño, finamente picado
2 tallos de apio, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 taza de hojas de cebollín en rodajas finas
1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado
Instructions
- Enjuague el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara. Caliente el caldo en una cacerola mediana a fuego alto hasta que hierva. Agregue el arroz y 1 ½ cucharaditas de condimento criollo, luego reduzca el fuego a bajo para mantener la cocción a fuego lento. Tape la cacerola y cocine hasta que el agua se haya evaporado y el arroz ya no tenga ningún sabor, de 12 a 15 minutos. Si el agua se evapora antes de que el arroz esté listo (morder un grano para ver si está completamente cocido), agregue ¼ de taza de agua, cubra y continúe cocinando. Una vez listo el arroz, incorporar la mantequilla y reservar mientras se prepara el resto del arroz sucio.
- Picar finamente los hígados de pollo. Transfiera a un tazón grande y agregue la carne de res, cerdo, 1 cucharada de salsa picante, 1 cucharadita de condimento criollo y ½ cucharadita de sal. Revuelve para combinar.
- Caliente 3 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la carne y cocine, revolviendo para romperla, hasta que toda la carne esté dorada uniformemente, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y transfiera la carne a un plato con una cuchara ranurada. Deseche todo menos 2 cucharaditas de grasa de la sartén.
- Agregue la cucharadita de aceite restante a la sartén y caliente a fuego medio hasta que el aceite brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Agregue el pimiento y el apio, y cocine hasta que se ablanden, unos 7 minutos más. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la salsa Worcestershire, la cucharada restante de salsa picante y ½ cucharadita de sal. Regrese la carne a la sartén y agregue el arroz cocido. Revuelva hasta que esté combinado y caliente. Pruebe y agregue más sal, condimento criollo o salsa picante al gusto. Agregue las hojas de cebolleta y el perejil, y sirva caliente.
Keywords: carne de res, higado de pollo, arroz, kwanzaa
