A Padma Lakshmi le gustan los sabores grandes y audaces, especialmente las especias y los cítricos, y los infunde en su pavo de Acción de Gracias. Ella prepara el ave sobre una cama de hierbas y productos, luego usa esos jugos de la sartén para crear una salsa afrutada pero sabrosa. Para mantener el pavo húmedo, la Sra. Lakshmi comienza con una salmuera de suero de leche, luego asa el ave a baja temperatura para asegurarse de que se cocine bien pero no se seque. Pero primero, una explosión inicial en un horno muy caliente oscurece el pavo en algunas partes gracias al azúcar en la salmuera de suero de leche. Un rociado final y una cocción sin tapar en el horno ayudan a nivelar la piel moteada y aseguran una textura delicadamente crujiente. Puede adornar el plato con las frutas, verduras y hierbas utilizadas en la receta o servir el ave sin adornos.
PrintPavo asado a fuego lento con salsa de manzana
A Padma Lakshmi le gustan los sabores grandes y audaces, especialmente las especias y los cítricos, y los infunde en su pavo de Acción de Gracias. Ella prepara el ave sobre una cama de hierbas y productos, luego usa esos jugos de la sartén para crear una salsa afrutada pero sabrosa. Para mantener el pavo húmedo, la Sra. Lakshmi comienza con una salmuera de suero de leche, luego asa el ave a baja temperatura para asegurarse de que se cocine bien pero no se seque. Pero primero, una explosión inicial en un horno muy caliente oscurece el pavo en algunas partes gracias al azúcar en la salmuera de suero de leche. Un rociado final y una cocción sin tapar en el horno ayudan a nivelar la piel moteada y aseguran una textura delicadamente crujiente. Puede adornar el plato con las frutas, verduras y hierbas utilizadas en la receta o servir el ave sin adornos.
- Total Time: P2DT6H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: cena, aves, asados, plato fuerte
Ingredients
8 hojas de laurel frescas
2 1/2 cuartos de suero de leche
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de sal marina gruesa
1 cucharada de granos de pimienta negra, tostados y molidos (ver Consejo)
1 1/2 cucharaditas de cayena molida
1 pavo entero (14 libras) fresco o descongelado, sin cuello ni menudencias
20 hojas de laurel frescas
3 manzanas pequeñas Fuji o Honeycrisp, sin corazón y cortadas en gajos
2 manzanas Granny Smith pequeñas, sin corazón y cortadas en gajos
2 bulbos de hinojo pequeños, en rodajas
1 cebolla roja mediana, en rodajas
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas
1 manojo pequeño de tomillo
10 rodajas de jengibre fresco
12 dientes de ajo, en rodajas
1 naranja, cortada en gajos de 1 pulgada
Sal marina gruesa
1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra, tostados (ver Consejo), y más tostados y molidos para sazonar
1 limón, en cuartos
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de brandy, preferiblemente Pomona o Calvados (opcional)
Sal y pimienta
Instructions
- Salmuera el pavo: Rasga las hojas de laurel para liberar sus aceites naturales. Coloque en un tazón grande con el suero de leche, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la cayena, y revuelva para disolver el azúcar. Coloque el pavo en una bolsa de salmuera o en una bolsa de basura limpia sin perfume, vierta la mezcla de suero de leche y cierre bien la bolsa. Colóquelo en una olla o recipiente que lo sostenga cómodamente, asegurándose de que las piernas estén completamente sumergidas en la salmuera, y refrigere por lo menos 48 horas y hasta 72 horas.
- Prepare el pavo: coloque una rejilla en la parte inferior del horno y caliente el horno (no por convección) a 450 grados. Rasga las hojas de laurel para liberar sus aceites naturales. Extienda las manzanas, el hinojo, las cebollas, 12 hojas de laurel y la mitad del tomillo, el jengibre, el ajo y la naranja en el fondo de una asadera grande. Espolvorear con sal y los granos de pimienta enteros..
- Escurra el pavo y séquelo. (Deseche la salmuera). Coloque el pavo en la sartén con la pechuga hacia arriba y frote su cavidad con sal y pimienta molida. Rellenar la cavidad con el limón y las restantes hojas de laurel, tomillo, jengibre, ajo y naranja. Meta las alas debajo y ate las patas con hilo de cocina. Espolvorea el pavo con sal y pimienta molida, y rocía todo con aceite. Rocíe más aceite por todo el pavo y frote para cubrir generosa y uniformemente la piel. Transfiera al horno y ase hasta que se doren en algunas partes pero sin quemarse, de 20 a 40 minutos. (Los hornos varían ampliamente en la rapidez con que doran un ave tan grande, así que comience a revisar a los 20 minutos y continúe hasta que se vea por todas partes).
- Vierta 2 tazas de agua en la cacerola, cubra el pavo con papel aluminio y engarce sin apretar los bordes de la cacerola. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados y deslice la bandeja nuevamente dentro del horno. Asado lento hasta que el pavo esté casi cocido (un termómetro para carne registrará 150 grados en la parte más gruesa de la pechuga y 160 grados en el muslo), alrededor de 4 horas.
- Destape, rocíe todo con los jugos de la sartén y ase sin tapar hasta que la piel se dore más uniformemente y la carne registre 155 grados en la pechuga y 165 grados en el muslo, de 30 a 45 minutos. La temperatura interna continuará aumentando mientras el pavo descansa. Deje que se enfríe un poco en la sartén, luego transfiera el pavo a una fuente para servir.
- Haz la salsa: Aplasta las frutas y verduras en la asadera. Coloque un colador con agujeros pequeños o un colador de malla mediana sobre un tazón o una olla, y vierta todo desde la sartén, trabajando en lotes si es necesario. Presione fuerte sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible junto con la pulpa de frutas y verduras. Deseche los sólidos en el colador; raspe cualquier pulpa colada en el tazón. Desnatar y desechar la grasa de los jugos colados.
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la harina y bate hasta que esté dorada, de 3 a 5 minutos. Mientras bate, agregue los jugos de la sartén desgrasados poco a poco, batiendo hasta que quede suave, luego agregue el brandy. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Manténgase caliente a fuego lento..
- Cuando esté listo para servir, sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Cortar el pavo y servir con la salsa caliente..
Keywords: manzana, suero de leche, plan de acción de gracias, pavo entero, suero de leche
