Durante la Guerra de Vietnam, la antideportiva costumbre del Vietcong de cortar las carreteras que conectaban Saigón con el campo hizo que solo un patético goteo de productos de primera clase llegara a la capital y eso, a su vez, significó que los sofisticados platos vietnamitas que se comen hoy , allí o en cualquier otra parte del mundo, estaban fuera de su alcance. De alguna manera, sin embargo, siempre había mucho pho, la reconstituyente sopa de fideos con carne o pollo con aroma de anís, entregada en su puerta para el desayuno por vendedores de aspecto frágil, y eso era una amplia compensación.
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Durante la Guerra de Vietnam, la antideportiva costumbre del Vietcong de cortar las carreteras que conectaban Saigón con el campo hizo que solo un patético goteo de productos de primera clase llegara a la capital y eso, a su vez, significó que los sofisticados platos vietnamitas que se comen hoy , allí o en cualquier otra parte del mundo, estaban fuera de su alcance. De alguna manera, sin embargo, siempre había mucho pho, la reconstituyente sopa de fideos con carne o pollo con aroma de anís, entregada en su puerta para el desayuno por vendedores de aspecto frágil, y eso era una amplia compensación.
- Total Time: 2H30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
5 libras de tuétano de res o huesos de codillo
2 libras de carne de res, cortada en 2 piezas
2 piezas de jengibre de 3 pulgadas, cortadas por la mitad a lo largo y ligeramente magulladas con la parte plana de un cuchillo
2 cebollas amarillas, peladas
1/4 taza de salsa de pescado, y más al gusto
3 onzas de azúcar en roca o 3 cucharadas de azúcar
10 anís estrellado entero, ligeramente tostado en una sartén seca
6 clavos de olor enteros, ligeramente tostados en una sartén seca
1 cucharada de sal marina
1 libra de palitos de arroz secos, de 1/16 de pulgada de ancho
1/3 libra de solomillo de res, ligeramente congelado, luego cortado en rodajas finas a lo largo del grano
1/2 cebolla amarilla, en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/3 taza de cilantro picado
1 libra de brotes de soja
10 ramitas de albahaca tailandesa
1 docena de hojas de hierba de hoja de sierra (opcional)
6 chiles de ave tailandeses o 1 chile serrano, en rodajas muy finas
1 lima, cortada en 6 gajos
Pimienta negra recién molida
Instructions
Preparar el caldo:
- En una olla grande, hierva 6 cuartos de galón de agua. Coloque los huesos y la carne en una segunda olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición. Carboniza el jengibre sosteniendo cada pieza con pinzas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego alto. Char hasta que esté ligeramente ennegrecido y fragante, de 3 a 4 minutos. Asa las cebollas de la misma manera. Pele y deseche las pieles ennegrecidas del jengibre y las cebollas, luego enjuague y reserve.
- Hierve vigorosamente la carne durante 5 minutos, luego transfiere los huesos y la carne a la otra olla con agua hirviendo. Deseche el agua en la que se cocinó la carne por primera vez. (Esto limpia los huesos y la carne y reduce las impurezas que pueden enturbiar el caldo). Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego a fuego lento. Agregue el jengibre, las cebollas, la salsa de pescado y el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 40 minutos; de vez en cuando quitar la espuma y la grasa de la superficie.
- Retire un trozo de carne y sumérjalo en agua fría durante 10 minutos (para evitar que la carne se oscurezca y se seque). Escurrir, luego cortar en rodajas finas y reservar. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 50 minutos, luego coloque el anís estrellado y los clavos en una bolsa de especias, agréguelos al caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Retire y deseche la bolsa de especias y las cebollas. Agregue la sal y continúe cocinando a fuego lento, desnatando de vez en cuando.
Prepara la sopa:
- Remoje los fideos en agua fría durante 30 minutos. Ponga a hervir una olla grande de agua y, trabajando en lotes, sumerja los fideos en el agua hirviendo durante 10 a 20 segundos, revolviendo para evitar que se enreden. Drenar.
- Para servir, sazone el caldo al gusto con salsa de pescado y luego hierva. Coloque alrededor de 2 tazas de fideos cocidos en cada uno de los seis tazones grandes precalentados. (Si los fideos no están calientes, sumérjalos brevemente en el caldo hirviendo a fuego lento). Coloque unas cuantas rebanadas de carne cruda y cocida sobre los fideos, luego vierta de 2 a 3 tazas de caldo en cada tazón. El caldo cocinará la carne cruda al instante.
- En la mesa, decora con cebolla, cebollín y cilantro. Invite a los invitados a cubrir la sopa con brotes de soja, hierbas, chiles, jugo de lima y pimienta negra.
Nutrition
- Calories: 516
- Sugar: 5
- Sodium: 239 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 4
- Protein: 14
Keywords: rollo de carne de res, tuétano de res, jengibre, pho, otoño
