La autora de libros de cocina de Singapur, Sharon Wee, quien escribió “Growing Up in a Nonya Kitchen”, suele preparar estos fideos resbaladizos en una sabrosa salsa para la víspera del Año Nuevo Lunar para marcar el comienzo de las celebraciones de dos semanas. Su madre le enseñó a organizar fiestas Peranakan adecuadas, que incluyen una combinación única de influencias malayas, europeas y chinas. Pasaron semanas encurtiendo verduras en vinagre especiado, haciendo albóndigas de hígado de cerdo y estofando pato en una salsa de tamarindo. Este sencillo salteado está anclado con jugosa panceta de cerdo y camarones, y cubierto con tiras de huevo de color amarillo pálido, chiles rojos brillantes y vibrantes hojas de mostaza. Se disfruta mejor con una cucharada de sambal belacan, que le da un toque picante, y se sirve con estofado de repollo y pollo al curry.
PrintFideos salteados Nonya Hokkien
La autora de libros de cocina de Singapur, Sharon Wee, quien escribió “Growing Up in a Nonya Kitchen”, suele preparar estos fideos resbaladizos en una sabrosa salsa para la víspera del Año Nuevo Lunar para marcar el comienzo de las celebraciones de dos semanas. Su madre le enseñó a organizar fiestas Peranakan adecuadas, que incluyen una combinación única de influencias malayas, europeas y chinas. Pasaron semanas encurtiendo verduras en vinagre especiado, haciendo albóndigas de hígado de cerdo y estofando pato en una salsa de tamarindo. Este sencillo salteado está anclado con jugosa panceta de cerdo y camarones, y cubierto con tiras de huevo de color amarillo pálido, chiles rojos brillantes y vibrantes hojas de mostaza. Se disfruta mejor con una cucharada de sambal belacan, que le da un toque picante, y se sirve con estofado de repollo y pollo al curry.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: fideos, plato principal
Ingredients
1 libra de fideos lo mein frescos (ver Consejo)
2 huevos grandes
Sal fina
1/2 cucharadita más ¼ taza de aceite de canola
3 chalotes grandes, en rodajas finas
1 cucharada de pasta de soja fermentada (taucheo) o doenjang coreano
3 dientes de ajo, picados
4 onzas de panceta de cerdo, cortada en rodajas muy finas de 2 pulgadas de largo
4 onzas de camarones medianos sin cáscara y sin venas
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio, y más si lo desea
4 onzas de hojas de mostaza o bok choy, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas de brotes de soja
3/4 cucharadita de pimienta blanca molida, y más al gusto
2 chiles holandeses u otros chiles rojos frescos, sin semillas y en rodajas finas, para decorar
Ramas de cilantro, para decorar
Sambal belacan, para servir (opcional)
Instructions
- Pon a hervir una cacerola grande de agua. Agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos, 1½ minutos. Escurrir bien, enjuagar con agua y escurrir de nuevo..
- Batir los huevos en un bol y añadir una pizca de sal. Cepille ½ cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y ponga a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, vierta los huevos e incline la sartén para que los huevos formen una película delgada y uniforme. Cocine hasta que esté firme, de 4 a 5 minutos. Con una espátula, saque la tortilla de la sartén y voltéela sobre una tabla para cortar. Cuando la tortilla esté lo suficientemente fría para manipularla, enróllela suavemente y córtela en tiras finas, cortando las tiras más largas por la mitad.
- Caliente un wok grande o una sartén muy grande a fuego medio-alto y agregue el ¼ de taza de aceite restante. Agregue la mitad de los chalotes rebanados y revuelva continuamente hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego y transfiera los chalotes fritos con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel, y guárdelos para decorar.
- Caliente el wok con el aceite a fuego medio y agregue la pasta de soja fermentada, el ajo y los chalotes restantes. Revuelva hasta que la mezcla esté fragante, unos 40 segundos. Agregue la carne de cerdo, los camarones y 1 taza de caldo de pollo. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición..
- Agregue las hojas de mostaza, los fideos lo mein y los brotes de soja. Mezcle bien para combinar y cocine hasta que el cerdo y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Apenas debería quedar caldo, pero si prefiere una consistencia más espesa, agregue hasta 1 taza más de caldo. Sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta blanca, luego pruebe y sazone con más si lo desea. Pasar a una fuente de servir..
- Para servir, decora con las tiras de huevo, los chalotes fritos, los chiles y el cilantro. Los fideos se disfrutan mejor con una guarnición de sambal belacan..
Keywords: año nuevo lunar, cerdo, camarones
