Está en la naturaleza humana querer gastar dinero en comida para una ocasión importante. No es necesario, pero aún así lo hacemos. Y de vez en cuando, eso se siente bien. Un hermoso filete o lomo de res es algo especial: Incluso aquellos que no cocinan lo saben. La alegría es que estos cortes son fáciles de preparar y no necesitan nada más que ser asados, reposados y rebanados. Las verduras que lo acompañan no se sirven en grandes cuencos colmados sobre la mesa, sino que se trocean y se añaden como guarnición abundante al plato de bienvenida de carne. He llamado a este estilo niçoise porque los componentes (papas, tomates, aceitunas y frijoles) se inspiran en ese incondicional tradicional, la salade niçoise.
PrintSolomillo De Ternera A La Niçoise
Está en la naturaleza humana querer gastar dinero en comida para una ocasión importante. No es necesario, pero aún así lo hacemos. Y de vez en cuando, eso se siente bien. Un hermoso filete o lomo de res es algo especial: Incluso aquellos que no cocinan lo saben. La alegría es que estos cortes son fáciles de preparar y no necesitan nada más que ser asados, reposados y rebanados. Las verduras que lo acompañan no se sirven en grandes cuencos colmados sobre la mesa, sino que se trocean y se añaden como guarnición abundante al plato de bienvenida de carne. He llamado a este estilo niçoise porque los componentes (papas, tomates, aceitunas y frijoles) se inspiran en ese incondicional tradicional, la salade niçoise.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: almuerzo, plato principal
Ingredients
1 lomo de res, alrededor de 4 1/2 libras
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
Sal marina
8 papas nuevas del tamaño de un huevo, peladas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de judías verdes u otras judías verdes finas, en longitudes de 1 pulgada
3 tomates ciruela maduros
una pizca de azúcar
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
1/4 taza de hojas de albahaca
Instructions
- Caliente el horno a 450 grados. Sazone generosamente la carne con sal y pimienta. Coloque la carne en una asadera y frótela con aceite vegetal. Ase por 30 minutos, luego reduzca el fuego a 325 grados. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 125 grados (para poco hecho) o 140 grados (para poco hecho), alrededor de 30 a 50 minutos dependiendo del grosor del asado. Mientras se asa la carne, prepare las verduras.
- Ponga a hervir una cacerola con agua salada y agregue las papas. Cocine hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurra, deje que se enfríe un poco y córtela en dados de 1/4 de pulgada. Colocar en un bol y mezclar con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Sazone con sal al gusto y reserve.
- Lleve a ebullición otra cacerola de agua con sal y agregue las judías verdes. Cocine hasta que esté verde brillante y apenas tierno. Escurrir inmediatamente y sumergir en un recipiente con agua fría, luego escurrir de nuevo. Dejar de lado.
- Pon a hervir una cacerola con agua y retírala del fuego. Agregue los tomates y déjelos reposar durante varios minutos, hasta que la piel se separe. Retire los tomates con una cuchara ranurada. Pelarlos y partirlos por la mitad, desechando las semillas. Corte la pulpa de tomate en dados de 1/4 de pulgada y espolvoree con un poco de sal y azúcar. Dejar de lado.
- Cuando la carne esté cocida al gusto, retírala del horno y espolvorea con sal y pimienta. Dejar reposar durante unos minutos, luego cortar en rodajas finas, reservando los jugos. Disponer en una fuente y rociar con los jugos. Mezcle los frijoles y las papas cortadas en cubitos, y esparza alrededor de la carne. Esparza dados de tomate sobre la carne y espolvoree con aceitunas. Rocíe con hojas de albahaca y sirva.
Nutrition
- Calories: 756
- Sugar: 2
- Sodium: 891 milli
- Fat: 53
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 3
- Protein: 51
Keywords: solomillo de ternera, haricot vert, patata, sin gluten
