Para una fragante comida primaveral, elige el corte de cordero más tierno, el costillar, y ásalo sobre ramas de romero como se hace en esta receta. Asa dos rejillas para los invitados con más apetito, pero una realmente es suficiente para cuatro porciones. Querrás usar nabos nuevos pequeños y dulces aquí, no más grandes que pelotas de ping-pong. Pero si no puede encontrarlos, use los nabos más pequeños disponibles o corte los nabos medianos en gajos. Y si sus nabos no tienen la parte superior, sustitúyalos con espinacas, mizuna u otras verduras tiernas para cocinar.
PrintCordero Primavera Con Romero Y Nabos
Para una fragante comida primaveral, elige el corte de cordero más tierno, el costillar, y ásalo sobre ramas de romero como se hace en esta receta. Asa dos rejillas para los invitados con más apetito, pero una realmente es suficiente para cuatro porciones. Querrás usar nabos nuevos pequeños y dulces aquí, no más grandes que pelotas de ping-pong. Pero si no puede encontrarlos, use los nabos más pequeños disponibles o corte los nabos medianos en gajos. Y si sus nabos no tienen la parte superior, sustitúyalos con espinacas, mizuna u otras verduras tiernas para cocinar.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 8 porciones 1x
Ingredients
2 costillas de cordero (1½ libras), sin exceso de grasa y a la francesa
Sal y pimienta
4 cucharadas de hojas de romero picadas en trozos grandes, más unas 12 ramitas grandes
12 onzas de nabos tiernos, sin raíces, partidos por la mitad o enteros, lavados pero sin pelar
5 onzas de hojas de nabo u otras verduras
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Instructions
- Sazone el cordero generosamente con sal y pimienta. Espolvorea con romero picado y frota las hierbas en la superficie del cordero. Coloque las ramitas de romero en el fondo de una asadera. Coloque la(s) costilla(s) de cordero sobre las ramitas. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla.
- Calienta el horno a 375 grados..
- Asar el cordero, sin tapar, durante unos 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa indique 125 grados (para medio cocido). Dejar reposar sobre una tabla de cortar..
- Coloque los nabos en una cacerola mediana ancha a fuego medio y cubra con 1 pulgada de agua. Sazone con sal, agregue mantequilla y lleve a fuego lento. Cuando los nabos estén tiernos, unos 5 minutos, agregue las verduras y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 2 minutos más. Si lo desea, hierva el agua y deje que se evapore. Deje que los nabos se doren ligeramente en la mantequilla restante, si lo desea.
- Corte los costillares de cordero en 4 chuletas gruesas u 8 chuletas finas, rebanándolas entre los huesos.
