Abundante y aromático, este plato de cordero estofado, adaptado de mi madre, Annette Gertner, se inspira en el Medio Oriente a través de Europa del Este. Se cuece a fuego lento en su mayoría sin supervisión e incluso se beneficia de ser hecho más temprano en el día, o incluso uno o dos días antes, y recalentado. Las cuatro patas dan cuatro copiosas porciones. (La receta sirve para seis si todos los invitados no insisten en comer un hueso). Orzo al lado absorberá la salsa.
PrintPiernas De Cordero Estofadas Con Pimientos
Abundante y aromático, este plato de cordero estofado, adaptado de mi madre, Annette Gertner, se inspira en el Medio Oriente a través de Europa del Este. Se cuece a fuego lento en su mayoría sin supervisión e incluso se beneficia de ser hecho más temprano en el día, o incluso uno o dos días antes, y recalentado. Las cuatro patas dan cuatro copiosas porciones. (La receta sirve para seis si todos los invitados no insisten en comer un hueso). Orzo al lado absorberá la salsa.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
4 piernas de cordero pequeñas a medianas (3 a 3 1/2 libras), sin exceso de grasa ni piel plateada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra molida
1 pimiento verde grande, sin corazón, sin las costillas, cortado en tiras de 1/2 pulgada
1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin las costillas, cortado en tiras de 1/2 pulgada
4 cebollas amarillas pequeñas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cuartos verticalmente
3 dientes de ajo grandes, machacados
1 cucharadita de semillas de eneldo, trituradas en un mortero
1 cucharadita de pimentón, preferiblemente húngaro
1/2 cucharadita de canela molida
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de orégano seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Instructions
- Seque las piernas de cordero. En una cacerola pesada o un horno holandés que contenga todas las piernas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las piernas de cordero y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retirar a un plato. Condimentar con sal y pimienta. Reduce el calor a medio-bajo.
- Agregue los pimientos y las cebollas a la sartén. Saltee, revolviendo, hasta que las verduras se marchiten y comiencen a tomar color, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo, las semillas de eneldo, el pimentón y la canela. Remover. Agregue el caldo y el vino. Llevar a fuego lento. Agregue la pasta de tomate y el orégano. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el jugo de limón. Regrese las piernas de cordero a la olla junto con los jugos en el plato. Cúbralos con un trozo de pergamino o papel encerado, cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a muy bajo y cocine alrededor de 2 horas, rociando las piernas de vez en cuando y volteándolas al menos una vez hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un cuchillo.
- Retire las piernas de la olla. Aumente el fuego a medio y reduzca la salsa en aproximadamente un tercio, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Regrese las piernas a la olla, rocíe y vuelva a calentar. Sirva directamente de la cacerola o transfiéralo a un plato para servir. Rocíe con eneldo fresco antes de servir.
Keywords: pimiento morrón, vino tinto seco, pierna de cordero
