Me gusta usar esto como salsa en Acción de Gracias, en lugar de salsa real, pero eso está lejos de ser su único uso. Lo sirvo solo, como guarnición, como base para un risotto y como relleno para un pastel, taco y quesadilla, como salsa para pasta y como relleno para tortillas. Puedes hacerlo con todas las setas para un derroche, con algunas setas silvestres, o con una mezcla de setas de ostra cultivadas (mucho menos costosas que las setas silvestres como los rebozuelos) y botón o creminis. Haga este gran lote y utilícelo para muchos otros platos durante la semana.
PrintRagú de Champiñones
Me gusta usar esto como salsa en Acción de Gracias, en lugar de salsa real, pero eso está lejos de ser su único uso. Lo sirvo solo, como guarnición, como base para un risotto y como relleno para un pastel, taco y quesadilla, como salsa para pasta y como relleno para tortillas. Puedes hacerlo con todas las setas para un derroche, con algunas setas silvestres, o con una mezcla de setas de ostra cultivadas (mucho menos costosas que las setas silvestres como los rebozuelos) y botón o creminis. Haga este gran lote y utilícelo para muchos otros platos durante la semana.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 onza (alrededor de 1 taza) de champiñones secos, preferiblemente porcinis
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotes o 1/2 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 libra de champiñones blancos o cremini, limpios, recortados y cortados en cuartos o en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 libra de champiñones silvestres, recortados y cepillados, o hongos ostra, recortados y cortados en pedazos si son muy grandes
Sal al gusto
2 cucharaditas de harina para todo uso
1/2 taza de vino blanco seco como sauvignon blanc o pinot grigio
2 cucharaditas de romero fresco picado o 1 cucharadita seco
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
Pimienta recién molida
2 a 4 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Instructions
- Coloque los champiñones secos en una taza medidora de Pyrex o en un tazón y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deja remojar 30 minutos, mientras preparas los demás ingredientes. Coloque un colador sobre un tazón, cúbralo con una gasa o toallas de papel y escurra los champiñones. Guarda el líquido. Exprima los champiñones sobre el colador y enjuague hasta que estén libres de arena. Picar grueso..
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y pesada o en una cacerola ancha y agregue los chalotes o la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo, mezcle durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante, luego agregue los champiñones frescos, el romero y el tomillo, y suba un poco el fuego. Cocine hasta que los champiñones comiencen a sudar, luego agregue una pizca generosa de sal. Revuelva durante unos 5 minutos a fuego medio-alto mientras los champiñones continúan ablandándose y sudando. Agregue la harina y continúe cocinando los champiñones, revolviendo, hasta que se hayan ablandado un poco más y ya no se vea la harina, unos 2 minutos. Agregue los champiñones secos reconstituidos y el vino y suba el fuego a alto. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido hierva y glasee los champiñones, aproximadamente 5 minutos. Agregue el líquido de remojo de champiñones secos, hierva a fuego lento, agregue sal al gusto y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén completamente tiernos y fragantes y el caldo circundante esté espeso, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego, agregar un poco de pimienta recién molida y el perejil, probar y rectificar de sal..
Nutrition
- Calories: 93
- Sugar: 3
- Sodium: 357 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 3
Keywords: sin lácteos, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, invierno
