Los huevos al “estilo ranchero” son un desayuno mexicano tradicional y abundante que normalmente se disfruta después de una ardua mañana de trabajo. Pero también es una cena entre semana satisfactoria y reconfortante. Esta sencilla pero sabrosa salsa casera se junta rápidamente y se usa inteligentemente de tres maneras: un hervor rápido transforma la salsa en la salsa ranchera tibia; agrega un sabor picante que brilla en los frijoles refritos ahumados; y le da un acabado final fresco como un aderezo picante. Cualquier sobrante de salsa ranchera y frijoles refritos son excelentes para untar al día siguiente.
Printhuevos rancheros
Los huevos al “estilo ranchero” son un desayuno mexicano tradicional y abundante que normalmente se disfruta después de una ardua mañana de trabajo. Pero también es una cena entre semana satisfactoria y reconfortante. Esta sencilla pero sabrosa salsa casera se junta rápidamente y se usa inteligentemente de tres maneras: un hervor rápido transforma la salsa en la salsa ranchera tibia; agrega un sabor picante que brilla en los frijoles refritos ahumados; y le da un acabado final fresco como un aderezo picante. Cualquier sobrante de salsa ranchera y frijoles refritos son excelentes para untar al día siguiente.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, entre semana, frijoles, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 libras de tomates maduros, cortados en cubitos
3/4 taza de cebolla blanca finamente picada (de ½ cebolla mediana)
2 cucharadas de jugo de limón
1 jalapeño pequeño, sin tallo y picado
2 cucharaditas de sal kosher, como Diamond Crystal, y más para sazonar
1/2 cucharadita de ajo rallado
1/4 taza de aceite neutro, como cártamo o canola
2 latas (15 onzas) de frijoles negros
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
8 huevos grandes
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, y más para servir
8 tortillas de maíz calientes (6 pulgadas)
Aguacate en rodajas y queso fresco desmenuzado, para servir
Instructions
- En una cacerola mediana, combine los tomates, la cebolla, el jugo de limón, el jalapeño, 2 cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de ajo, y mezcle bien. Transfiera 1½ tazas de la salsa fresca a un tazón y reserve.
- Cocine la salsa restante a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se ablanden y la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la salsa ranchera a un tazón y cubra para mantener el calor (debe tener alrededor de 2 tazas).
- En la misma cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el ¼ de cucharadita de ajo restante y revuelva hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue los frijoles (y su líquido), el comino, el pimentón ahumado y ½ taza de la salsa fresca reservada, y cocine a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente y machacando con el dorso de una cuchara o un machacador de papas, hasta que la mezcla esté suave y de espesor, unos 10 minutos. Sazone con sal al gusto y retire del fuego..
- En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Rompa 4 de los huevos y cocine sin moverlos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un plato grande y repita con el resto del aceite y los huevos.
- Mientras tanto, mezcle el cilantro con la 1 taza restante de salsa reservada. Divide las tortillas en 4 platos (2 por plato). Extienda frijoles negros refritos sobre las tortillas y cubra cada una con un huevo. Cubre los huevos con salsa ranchera. Divida el aguacate en los platos y adorne con un poco de salsa fresca, queso fresco y cilantro.
Keywords: tortillas de maíz, huevo, tomates
