Una galette de fresas servida con una guarnición de crema batida fresca o helado es un bálsamo primaveral que es tan relajante para uno mismo como para compartir con los demás. Inspirada en la masa de tarta de yogur y mantequilla de la panadera Alice Medrich, la masa de esta receta incluye harina de almendras para obtener una corteza escamosa, sutilmente a nuez, que se une sin mucho alboroto. Esta masa es muy indulgente y funciona bien con el encanto rústico de una galette. Está bien si los bordes de la corteza se agrietan y se filtran algunos jugos. Incluso las fresas fuera de temporada funcionarían, ya que aquí hay suficiente azúcar para convencerlas de que vuelvan a la vida. Asegúrate de darle suficiente tiempo a la galette para que descanse antes de cortarla, para que los jugos tengan tiempo de cuajar.
Printgalette de fresas
Una galette de fresas servida con una guarnición de crema batida fresca o helado es un bálsamo primaveral que es tan relajante para uno mismo como para compartir con los demás. Inspirada en la masa de tarta de yogur y mantequilla de la panadera Alice Medrich, la masa de esta receta incluye harina de almendras para obtener una corteza escamosa, sutilmente a nuez, que se une sin mucho alboroto. Esta masa es muy indulgente y funciona bien con el encanto rústico de una galette. Está bien si los bordes de la corteza se agrietan y se filtran algunos jugos. Incluso las fresas fuera de temporada funcionarían, ya que aquí hay suficiente azúcar para convencerlas de que vuelvan a la vida. Asegúrate de darle suficiente tiempo a la galette para que descanse antes de cortarla, para que los jugos tengan tiempo de cuajar.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 taza/120 gramos de harina para todo uso, y más para espolvorear
1/2 taza/50 gramos de harina de almendras (de almendras blanqueadas y sin piel, no harina de almendras)
8 cucharadas/113 gramos de mantequilla sin sal muy fría
1/4 taza/60 gramos de yogur integral frío y natural (no griego)
1 cucharada de agua helada, y hasta 3 cucharadas más, si es necesario
1 cucharadita de azúcar granulada, y más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 huevo batido con 1 cucharadita de yogur o agua (para el batido de huevo)
1/2 a 3/4 taza/100 gramos a 150 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 1/2 libras de fresas sin tallo (alrededor de 5 tazas), en rodajas
3 cucharadas de maicena
pequeña pizca de sal
Instructions
- Batir la harina para todo uso y la harina de almendras en un tazón grande, luego reservar. (Es mejor meterlo en el congelador durante unos 15 minutos hasta que esté listo para usar, para asegurar una masa bien fría).
- Corta 3 cucharadas de mantequilla lo más finamente posible sin obsesionarte. (Está bien si los pedazos se rompen). Corte las 5 cucharadas restantes de mantequilla en cubos de 1/2 pulgada. Manteniendo separadas la mantequilla en rodajas y la mantequilla en cubos, coloque la mantequilla en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté lista para usar. .
- En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle 1/4 taza de yogur con 1 cucharada de agua y mantenga frío en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Batir la mezcla de harina con 1 cucharadita de azúcar y la sal. Extienda los trozos de mantequilla en cubos sobre la harina y corte la mantequilla en la harina con una batidora de repostería o con los dedos hasta que los trozos se vean un poco más pequeños que el tamaño de un guisante. Mezcle las rebanadas de mantequilla con la mezcla de harina, separándolas a medida que avanza, luego presiónelas suavemente en la harina entre sus dedos en láminas planas. (Este paso adicional es útil para crear bolsas de vapor, lo que hará que la corteza sea más escamosa, ¡una ventaja adicional para los fabricantes de masa para pasteles de cualquier habilidad!).
- Rocíe el yogur frío sobre la mezcla de harina y mantequilla. Use una espátula o una cuchara de madera para revolver y combinar. Si la masa parece seca, rocíe con 1 cucharada de agua helada y continúe revolviendo y combinando, incorporando cualquier trozo de harina seca en el fondo del tazón y raspando la espátula a medida que avanza, hasta que la mezcla se una en un montículo. . Si es necesario, rocíe más agua helada, 1 cucharada a la vez, sin permitir que la masa se moje demasiado. .
- Transfiera la masa a un pedazo grande de envoltura de plástico, luego presione la masa en un disco de 6 pulgadas y envuélvala bien. Refrigere por al menos 2 horas o hasta 3 días. .
- Caliente el horno a 400 grados con la rejilla en la posición central. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. .
- Prepara el relleno: Coloca 1/2 taza de azúcar y la ralladura de limón en un tazón grande y frota la ralladura de limón en el azúcar con las yemas de los dedos. Agrega las fresas, la maicena y la sal; mezcle bien para combinar, asegurándose de que la maicena esté bien incorporada. Agregue hasta otro 1/4 taza de azúcar si lo desea, dependiendo de la dulzura de sus fresas y el nivel deseado de dulzura.
- Espolvorea la encimera con harina, luego transfiérele la masa fría y espolvorea un poco de harina encima de la masa. Estirar la masa en una ronda de 12 a 14 pulgadas, enharinar ligeramente según sea necesario. (Está bien si los bordes se rompen y la forma no es perfectamente redonda). Transfiera suavemente la masa haciéndola rodar sobre un rodillo y sobre la bandeja para hornear preparada. (En este punto, si olvidó algo, como preparar el huevo batido, o si su masa se ha calentado un poco, coloque la bandeja para hornear en el refrigerador por unos minutos).
- Amontone las fresas y sus jugos en el medio de la masa y deje un borde de 2 pulgadas. Dobla el borde sobre la fruta, plegando mientras doblas y dejando el centro de la galette expuesto. Cepille la corteza con el huevo batido y espolvoree con azúcar. .
- Hornee hasta que la corteza esté dorada y las fresas burbujeen, aproximadamente 35 minutos. Está bien si se filtran algunos jugos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora y servir..
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