Un pastel de losa no es más que un pastel normal escrito en grande. Horneado en un molde de 9 x 13 pulgadas, este pastel alimenta a 24 pero es más fácil de hacer (y de transportar) que 3 pasteles separados. El relleno se inspiró en un correo electrónico de Pete Wells, nuestro crítico de restaurantes, quien reflexionó sobre su postre ideal para el Día de Acción de Gracias; el azúcar moreno, el jengibre y el ron le dan un sabor complejo y más otoñal que la mayoría de las tartas de manzana. Sirva con crème fraîche batida y vasos pequeños de buen ron añejo. (No deje que hacer su propia base de pastel lo intimide: nuestra guía de pasteles tiene todo lo que necesitas saber.)
PrintPastel de losa de arándano y manzana
Un pastel de losa no es más que un pastel normal escrito en grande. Horneado en un molde de 9 x 13 pulgadas, este pastel alimenta a 24 pero es más fácil de hacer (y de transportar) que 3 pasteles separados. El relleno se inspiró en un correo electrónico de Pete Wells, nuestro crítico de restaurantes, quien reflexionó sobre su postre ideal para el Día de Acción de Gracias; el azúcar moreno, el jengibre y el ron le dan un sabor complejo y más otoñal que la mayoría de las tartas de manzana. Sirva con crème fraîche batida y vasos pequeños de buen ron añejo. (No deje que hacer su propia base de pastel lo intimide: nuestra guía de pasteles tiene todo lo que necesitas saber.)
- Total Time: 2H30M
- Yield: 18 a 24 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
3 3/4 tazas de harina para todo uso (450 gramos)
1 cucharadita de sal marina fina (6 gramos)
3 barras más 6 cucharadas de mantequilla, preferiblemente una mantequilla estilo europea con alto contenido de grasa, enfriada y cortada en trozos de 1/2 pulgada (15 onzas/425 gramos)
6 a 8 cucharadas de agua helada, más según sea necesario
6 3/4 libras de manzanas, preferiblemente una mezcla de Gala, Golden Delicious y Granny Smith, peladas, sin corazón y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (21 tazas/alrededor de 3 kilogramos)
1 1/2 tazas empacadas de azúcar morena clara (300 gramos)
3/4 taza de jarabe de arce
1 taza de arándanos secos (150 gramos)
6 cucharadas de tapioca instantánea (75 gramos)
3 cucharadas de ron oscuro
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (3 gramos)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado (18 gramos)
1 1/4 cucharaditas de sal marina fina (9 gramos)
2 1/4 cucharaditas de canela molida (6 gramos)
3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos pequeños (1 onza/28 gramos)
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharada de crema espesa
1 1/2 cucharadas de azúcar demerara (20 gramos)
Instructions
- Haga la corteza: en un procesador de alimentos, mezcle brevemente la harina y la sal. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla forme trozos del tamaño de un garbanzo. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la mezcla esté lo suficientemente húmeda para mantenerse unida. Forme dos bolas con la masa, una con aproximadamente 2/3 de masa y la otra con el 1/3 restante de masa. Envuelva cada uno con plástico y aplánelos en discos. Refrigere al menos 1 hora y hasta 2 días antes de extender y hornear.
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo y retira la envoltura de plástico de la bola de masa más grande. Con un rodillo ligeramente enharinado, extienda la bola de masa hasta formar un rectángulo de 12 por 16 pulgadas, espolvoreando con harina si la masa se pega. (Deje la bola de masa más pequeña en el refrigerador). Transfiera la masa enrollada a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Cuidadosamente cubra la sartén con masa, presionándola en el fondo de la sartén y completamente hacia arriba por los lados. Engarce los bordes superiores. Enfríe la masa en el refrigerador hasta que esté lista para rellenar.
- Extienda la bola de masa restante en un rectángulo de 10 por 13 pulgadas, espolvoree con harina si la masa se pega. Usando un cortador de galletas decorativo (como manzanas, hojas o corazones), corte formas de masa. Vuelva a enrollar los restos si es necesario para usar la mayor cantidad de masa posible. Transfiera los recortes a una bandeja para hornear pequeña. Regrese el molde y la bandeja para hornear al refrigerador para que se enfríen mientras prepara el relleno.
- Caliente el horno a 425 grados. Coloque una rejilla en la posición más baja del horno. Coloque una bandeja para hornear con borde grande en el piso del horno para precalentar.
- Haz el relleno: en un tazón grande, combina las manzanas, el azúcar, el jarabe de arce, los arándanos, la tapioca, el ron, la ralladura y el jugo de limón, el jengibre, la sal, la canela y la nuez moscada. Deje reposar la mezcla 10 minutos. Vierta el relleno en la masa de pastel inferior y salpique con 2 cucharadas de mantequilla cortada en cubitos. Coloque los recortes de masa encima de la mezcla de manzana, superponiéndolos ligeramente y asegurándose de que varios bordes cortados toquen los lados del molde. Batir el huevo y la nata. Cepille sobre la corteza; espolvorear con azúcar Demerara.
- Mueva la bandeja para hornear con borde desde el piso del horno hasta la rejilla más baja. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen espesos, de 40 a 60 minutos más. Cubre la parte superior del pastel con papel aluminio sin apretar si la corteza se dora antes de que el relleno esté listo. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.
Nutrition
- Calories: 430
- Sugar: 39
- Sodium: 279 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: manzana, tarta de manzana, arándanos secos, jengibre fresco, azúcar moreno claro, jarabe de arce, ron, otoño, acción de gracias
