La palabra “biscotti” proviene del latín biscoctus, o dos veces cocido: la masa se enrolla en troncos y se le da un hechizo en el horno, luego se enfría, se rebana y se vuelve a colocar para hornear un poco más. El segundo giro en el horno esencialmente los seca y les da ese crujido característico. Demasiado crujiente, sin embargo, y pueden ser un poco duros. El pastelero Mark Sopchak hace biscotti que son más cortos y angostos: “¡Biscottini!” dijo una vez un transeúnte italiano, y ligeramente más suave, con la adición de mantequilla. Estas galletas son lo suficientemente delgadas como para romperse inteligentemente debajo de los dientes y luego desmoronarse amablemente. Inspirados en parte por el mole mexicano, tienen un toque de cremosidad de los anacardos y una racha salvaje de chile en polvo, lo suficiente como para hacerte tararear.
PrintBiscotti de chile y chocolate
La palabra “biscotti” proviene del latín biscoctus, o dos veces cocido: la masa se enrolla en troncos y se le da un hechizo en el horno, luego se enfría, se rebana y se vuelve a colocar para hornear un poco más. El segundo giro en el horno esencialmente los seca y les da ese crujido característico. Demasiado crujiente, sin embargo, y pueden ser un poco duros. El pastelero Mark Sopchak hace biscotti que son más cortos y angostos: “¡Biscottini!” dijo una vez un transeúnte italiano, y ligeramente más suave, con la adición de mantequilla. Estas galletas son lo suficientemente delgadas como para romperse inteligentemente debajo de los dientes y luego desmoronarse amablemente. Inspirados en parte por el mole mexicano, tienen un toque de cremosidad de los anacardos y una racha salvaje de chile en polvo, lo suficiente como para hacerte tararear.
- Total Time: 4H15M
- Yield: 36 a 40 biscotti pequeños 1x
- Category: galletas y barras, postre
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 tazas/272 gramos de harina para todo uso y más para espolvorear
1/3 taza/32 gramos de cacao en polvo procesado en holandés
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza/114 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza/151 gramos de azúcar granulada y más para espolvorear
2 cucharadas de chile ancho en polvo
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 taza/85 gramos de anacardos tostados y sin sal, picados en trozos grandes
1/2 taza/100 gramos chispas de chocolate (cualquier tipo)
Instructions
- Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y el chile en polvo a velocidad media-baja hasta que estén suaves y bien combinados, aproximadamente 2 minutos.
- Aumente la velocidad a media. Con la batidora en marcha, agregue los huevos, 1 a la vez, haciendo una pausa para raspar los lados del tazón si es necesario, luego agregue el extracto de vainilla. Bate hasta que esté bien mezclado, alrededor de 1 minuto.
- Baje la velocidad a baja y, con la batidora en marcha, agregue la mezcla de harina poco a poco. Continúe mezclando hasta que los ingredientes secos estén casi incorporados, raspando el tazón según sea necesario, luego agregue los anacardos y las chispas de chocolate de una vez. Sigue mezclando hasta que los anacardos y el chocolate se hayan integrado y se haya formado una masa espesa.
- Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un tronco de 12 pulgadas. (Puede usar una hoja de cera o papel pergamino para ayudar a enrollar la masa de manera uniforme, o espolvorear con más harina si la masa está pegajosa). Coloque ambos troncos en una bandeja de media hoja forrada con papel pergamino, luego aplaste ambos troncos con su palmas hasta aproximadamente 1 pulgada de espesor. Espolvoree cada uno con un poco de azúcar granulada para cubrir uniformemente.
- Hornee hasta que los troncos pierdan su brillo, de 20 a 25 minutos. Todavía debe haber algo de suavidad en el medio de cada tronco cuando se presiona suavemente. Tenga cuidado de no hornear en exceso, ya que los troncos pueden romperse cuando se corten más tarde.
- Apague el horno, saque los biscotti y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante unas horas. (Cuanto más tiempo descansen, más fácil será rebanarlos sin romperlos).
- Para el segundo horneado, caliente el horno a 300 grados. (La temperatura es más baja para un horneado más suave y uniforme).
- Con un cuchillo de sierra, corte cada tronco en ángulo en rodajas de ½ pulgada. Puede recortar y desechar los extremos u hornearlos junto con las otras rebanadas; saben igual de bien. Coloque las rebanadas, con los lados cortados hacia abajo, en la misma bandeja de media hoja forrada con pergamino. (No es necesario tener cuidado al espaciarlos).
- Hornee durante unos 25 minutos, o hasta que los biscotti ya no estén suaves al tacto. Se endurecerán un poco más después de enfriarse. Retire del horno y enfríe completamente en la fuente. Los biscotti se mantendrán durante 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Keywords: anacardo, chispas de chocolate, cacao en polvo, navidad
