Esta fragante versión de la ensalada César usa una lata entera de anchoas y reemplaza la dulce lechuga romana con gloriosamente achicoria amarga . Para el aderezo: aunque podría usar una yema de huevo cruda y verter lentamente el aceite mientras bate constantemente, confiar en las cualidades emulsionantes de la mayonesa comprada en la tienda lo lleva a alturas cremosas con menos complicaciones. Esta ensalada no se conserva bien, así que sírvala de inmediato, mientras la achicoria aún está gorda y crujiente. Esta receta no lleva sal añadida, ya que las muchas anchoas aliñan tanto el pan rallado como el aliño. Pero si su achicoria es especialmente amarga, por muy agradable que pueda ser el sabor, siéntase libre de agregar una pizca de sal para ayudar a domar la amargura.
PrintEnsalada César De Radicchio
Esta fragante versión de la ensalada César usa una lata entera de anchoas y reemplaza la dulce lechuga romana con gloriosamente achicoria amarga . Para el aderezo: aunque podría usar una yema de huevo cruda y verter lentamente el aceite mientras bate constantemente, confiar en las cualidades emulsionantes de la mayonesa comprada en la tienda lo lleva a alturas cremosas con menos complicaciones. Esta ensalada no se conserva bien, así que sírvala de inmediato, mientras la achicoria aún está gorda y crujiente. Esta receta no lleva sal añadida, ya que las muchas anchoas aliñan tanto el pan rallado como el aliño. Pero si su achicoria es especialmente amarga, por muy agradable que pueda ser el sabor, siéntase libre de agregar una pizca de sal para ayudar a domar la amargura.
- Total Time: 15M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, fácil, para dos, almuerzo, entre semana, ensaladas y aderezos, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1 lata (2 onzas) de filetes planos de anchoa empacados en aceite de oliva
1/2 taza de pan rallado grueso o panko
1 diente de ajo, finamente rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón fresco, y más si es necesario
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharadas de parmesano finamente rallado, y más para cubrir
Pimienta negra recién molida
1 cabeza grande o 2 cabezas pequeñas de radicchio (1 libra), sin las hojas exteriores marchitas, cortadas en cuartos a lo largo, sin corazón y con las hojas separadas
Instructions
- Prepare las migas de pan: agregue todo el aceite de anchoa de la lata (alrededor de 2 cucharadas) a una sartén grande. Transfiera las anchoas de su lata a una tabla de cortar, escurriéndolas bien. Pica finamente 2 anchoas y agrégalas a la sartén, luego enciende el fuego a medio-alto. Cocine las anchoas, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto. Agregue las migas de pan y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y tostadas, 5 minutos. Transferir a un plato forrado con toallas de papel..
- Hacer el aderezo: Reservar 4 anchoas (para adornar más tarde) y picar finamente el resto (debe haber unas 6). Agregue las anchoas picadas a un tazón grande, junto con el ajo, el aceite de oliva, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el queso parmesano. Sazone generosamente con pimienta y bata para combinar.
- Viste la ensalada: Agrega las hojas de radicchio al aderezo y revuelve. La ensalada debe estar ligeramente aderezada, no espesa. Pruebe la acidez, ajustando con más jugo de limón si su radicchio es especialmente amargo. Transfiera a un plato grande, apilando las hojas en alto. Cubra con una ralladura final de queso parmesano y pan rallado, y adorne con las anchoas restantes. Servir inmediatamente..
Keywords: anchoas, parmesano, radicchio, salsa inglesa, vegetariano
