El relleno de mantequilla de manzana deliciosamente agrio en este pastel tiene un color rosado intenso, reforzado por frambuesas y moras. Las manzanas con piel de un rojo más oscuro producirán un relleno que contrasta maravillosamente con la corteza dorada decorativa: Optamos por cubrir el pastel con recortes de triángulos, pero podría usar cualquier forma, o incluso sustituirlo por un enrejado tejido. Puede preparar la mantequilla de manzana con hasta 5 días de anticipación y refrigerarla en un recipiente hermético, pero el pastel en sí es mejor el día que se prepara. Guarde las sobras a temperatura ambiente, bien tapadas con una envoltura de plástico.
PrintPastel de mantequilla de manzana y bayas
El relleno de mantequilla de manzana deliciosamente agrio en este pastel tiene un color rosado intenso, reforzado por frambuesas y moras. Las manzanas con piel de un rojo más oscuro producirán un relleno que contrasta maravillosamente con la corteza dorada decorativa: Optamos por cubrir el pastel con recortes de triángulos, pero podría usar cualquier forma, o incluso sustituirlo por un enrejado tejido. Puede preparar la mantequilla de manzana con hasta 5 días de anticipación y refrigerarla en un recipiente hermético, pero el pastel en sí es mejor el día que se prepara. Guarde las sobras a temperatura ambiente, bien tapadas con una envoltura de plástico.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
8 a 10 manzanas medianas de piel roja (alrededor de 4 libras/1,8 kilogramos), como Rome, Jonathan, McIntosh, Gala, Cortland o Zestar, sin corazón y cortadas en cubitos
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 ¼ cucharaditas de jengibre molido
2 cucharadas de vinagre de sidra
½ taza/120 mililitros de sidra de manzana
6 onzas/170 gramos de frambuesas
6 onzas/170 gramos de moras
Perfect Pie Crust, doble, preparado para un pastel de frutas y enfriado
1 huevo grande
Lavado de huevo (1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de agua), para terminar
Azúcar turbinado, para terminar
Instructions
- Haz la mantequilla de manzana: en una olla grande a fuego medio-alto, combina las manzanas, el azúcar, el jengibre, el vinagre de sidra y la sidra de manzana. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y romperse, de 25 a 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
- Agregue las frambuesas y las moras y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto, revolviendo para evitar que se queme, luego apague el fuego. Use un machacador de papas o una licuadora de inmersión para descomponer la mezcla en un puré grueso, teniendo cuidado de no convertirlo en una pasta.
- Regrese la olla a fuego medio y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos; la mantequilla de manzana está lista cuando puedes sumergir una cuchara en la olla y sacarla sin que gotee nada de la mezcla. Deberías tener alrededor de 5 tazas de mantequilla de manzana. Si te sobra, regrésala a la olla y sigue cocinando hasta que reduzcas a 5 tazas. Enfriar completamente.
- En una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo ligeramente enharinado, extienda un disco de masa en un círculo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Comenzando por un extremo, enrolle suavemente la masa sobre el rodillo. Despliegue la masa sobre un molde para pastel de 9 pulgadas, preferiblemente de cerámica, y presiónelo ligeramente, asegurándose de que cubra el plato.
- En un tazón mediano, mezcle el huevo con la mantequilla de manzana enfriada hasta que esté bien combinado. Vierta en la corteza preparada y alise en una capa uniforme. Refrigere mientras prepara la masa superior, unos 15 minutos.
- Estire el segundo disco de masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Recorte triángulos con lados de 1 pulgada u otras formas de tamaño similar, de la parte central de la corteza, dejando un borde de 3 pulgadas. (No desea recortes en la parte que va a engarzar). Puede usar un cortador, trazar desde una plantilla de papel o cortar las formas a mano alzada con un cuchillo de cocina. Coloque los recortes al menos a ¾ de pulgada de distancia. Retire y deseche los recortes, o lávelos con huevo y utilícelos el mismo día para decorar otro pastel.
- Retire el pastel del refrigerador. Comenzando en un extremo de la corteza superior, enrolle suavemente la corteza sobre el rodillo. Despliegue suavemente la corteza superior sobre el pastel, apuntando la porción con cortes sobre el centro del pastel. Recorte cualquier exceso de corteza con unas tijeras, dejando ½ pulgada alrededor del borde exterior del molde para pastel. Pellizque los bordes para sellarlos, métalos hacia abajo y dóblelos como desee. Regrese el pastel al refrigerador y enfríe por 30 minutos.
- Mientras la corteza se enfría, coloque una rejilla en el estante inferior del horno y coloque una piedra para hornear, si tiene una, sobre la rejilla. Caliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Transfiera el pastel a la bandeja para hornear y lave con huevo la corteza superior. (No lave con huevo los bordes ondulados; se dorarán solos).
- Espolvorea con azúcar turbinado y transfiere la bandeja para hornear al horno, colocándola directamente sobre la piedra para hornear si la usas. Hornee hasta que la corteza superior esté uniformemente dorada y el relleno se haya hinchado ligeramente, de 40 a 45 minutos. Si la corteza se dora demasiado rápido, puede cubrirla con papel aluminio en los últimos 10 a 15 minutos.
- Deje enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 40 minutos antes de cortarla y servirla. El pastel es mejor el día que se hornea; guarde las sobras a temperatura ambiente cubiertas herméticamente con una envoltura de plástico.
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