A veces llamado mak kimchi, esta fórmula de kimchi comienza con repollo napa picado y es tan fácil como aderezar una ensalada. Simplemente mezcle todo en un tazón grande. La salsa de pescado ancla la salsa kimchi con un sabor increíble, mientras que el gochugaru, el polvo de pimiento rojo coreano, le da un brillo carmesí profundo y un calor suave y afrutado. Cualesquiera que sean las verduras picadas que agregue al puré de cebolla, ajo y jengibre, le darán su propia dulzura natural a medida que fermentan con el repollo; las cebolletas y el daikon son los más tradicionales, pero la zanahoria funciona como una pizca y le da un gran color. Todos necesitamos un buen eructo de vez en cuando, así que asegúrese de abrir la tapa de su frasco cada dos días para permitir que escape el gas del proceso de fermentación. Para los reacios a las especias, comience con 1/4 de taza de gochugaru o vaya a baek kimchi, que es una versión fragante y sin chile.
Printkimchi
A veces llamado mak kimchi, esta fórmula de kimchi comienza con repollo napa picado y es tan fácil como aderezar una ensalada. Simplemente mezcle todo en un tazón grande. La salsa de pescado ancla la salsa kimchi con un sabor increíble, mientras que el gochugaru, el polvo de pimiento rojo coreano, le da un brillo carmesí profundo y un calor suave y afrutado. Cualesquiera que sean las verduras picadas que agregue al puré de cebolla, ajo y jengibre, le darán su propia dulzura natural a medida que fermentan con el repollo; las cebolletas y el daikon son los más tradicionales, pero la zanahoria funciona como una pizca y le da un gran color. Todos necesitamos un buen eructo de vez en cuando, así que asegúrese de abrir la tapa de su frasco cada dos días para permitir que escape el gas del proceso de fermentación. Para los reacios a las especias, comience con 1/4 de taza de gochugaru o vaya a baek kimchi, que es una versión fragante y sin chile.
- Total Time: P2DT2H30M
- Yield: 1/2 galón 1x
- Category: condimentos, encurtidos, guarnición
- Cuisine: coreano
Ingredients
1 repollo napa de cabeza mediana (2 a 2 1/2 libras), sin las hojas exteriores sucias
3 cucharadas de sal kosher gruesa o 5 cucharadas de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 manzana verde mediana o pera asiática, pelada, cortada en cuartos y sin corazón
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cuartos
10 dientes de ajo, pelados
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado
1 cucharada de azúcar granulada
1/3 taza de gochugaru (pimiento rojo coreano)
1/3 taza de salsa de pescado
3 cebolletas, recortadas
1 zanahoria mediana o 1/2 daikon mediana, pelada
1 cucharada de piñones (opcional)
Instructions
- Salmuera en seco para el repollo: enjuague la cabeza del repollo con agua corriente fría, asegurándose de que quede entre las hojas. Recorte el extremo de la raíz del repollo y córtelo transversalmente en rodajas de 1 pulgada de grosor, extrayendo el centro si es especialmente grande y resistente. Transfiera las tiras de repollo a su tazón más grande. Espolvorea la sal y revuelve con las manos hasta que se distribuya uniformemente. Ponga a un lado en salmuera a temperatura ambiente hasta que las hojas duras se encojan y se humedezcan y se ablanden (pero aún estén crujientes), de 1 1/2 a 2 horas.
- Enjuague el repollo: llene el recipiente con agua corriente fría y agite las hojas para enjuagarlas de sal (y para limpiar la suciedad). Sácalos del agua y transfiérelos a un colador. Repita una o dos veces hasta que las hojas de repollo todavía tengan un sabor claramente salado, pero no demasiado salado como para que no pueda comerlo como una ensalada. Enjuague el recipiente..
- Prepara la salsa: en un procesador de alimentos, agrega la manzana, la cebolla, el ajo, el jengibre, el azúcar y procesa hasta que esté picado muy fino en un puré esponjoso. Transfiera la salsa al tazón vacío y agregue el gochugaru y la salsa de pescado. Corte las cebolletas en trozos de 1 pulgada de largo y agréguelos al tazón. Corta la zanahoria en palitos de fósforo: córtalos transversalmente en trozos de 1 pulgada, luego córtalos en rodajas finas a lo largo, apila las rodajas y córtalas de nuevo a lo largo en tiras finas. Agregue al tazón, junto con los piñones, si los usa. Revuelve para combinar. Agregue el repollo escurrido a la salsa y mezcle con las manos limpias hasta que esté bien combinado.
- Transfiera el repollo salteado a un frasco limpio de 1/2 galón, usando sus manos para compactarlo suavemente. (Algunos espacios de aire están bien; se llenarán de líquido con el tiempo). Esta cantidad de repollo debe dejar alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior del frasco. Cubra el frasco con la salsa restante que haya quedado en el tazón. Cierra sin apretar con una tapa (ver Consejo). Lávese las manos y enjuague el exterior del frasco en esta etapa..
- Deje que el frasco de kimchi comience a fermentar en el mostrador de la cocina a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, “eructando” cada 12 horas más o menos, lo que significa abrir la tapa para dejar salir el exceso de gas acumulado. Después de esto, el repollo debería haber soltado aún más de su líquido; está bien si el líquido no cubre completamente el repollo en este punto, aunque puede hacerlo. Refrigere el kimchi para que termine de fermentar hasta que esté agrio, de 2 a 3 semanas y hasta 6 meses, momento en el que estará muy, muy agrio y se debe comer o convertir en jjigae. Controle (¡y pruebe!) el kimchi cada 2 o 3 días, tanto para familiarizarse con el proceso de fermentación como para permitir que escape el gas. .
Keywords: salsa de pescado, procesador de alimentos, gochugaru, repollo napa, planificar con anticipación, saludable
