Medallones De Ciervo Con Salsa De Zarzamora Y Salvia
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 taza de vino tinto seco
1 chalote mediano, picado
1 1/2 tazas de moras o arándanos
1 taza de caldo de ternera fuerte
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
1 a 2 cucharadas de miel
2 ramitas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia molida
8 medallones de lomo de venado deshuesado (3 onzas cada uno)
3 cucharadas de aceite de cártamo
Instructions
- Para hacer la salsa, combine el vino y la chalota en una cacerola mediana y deje hervir. Cocine hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente media taza. Agregue las bayas y devuelva el líquido a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas estén blandas, unos 15 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 15 minutos.
- Colar la salsa y devolverla a la sartén. Batir la mantequilla, una cucharada a la vez. Añadir sal, pimienta y miel. Agregue salvia a la salsa y deje reposar durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté listo para usar. Manténgase caliente. Retire las ramitas de salvia justo antes de servir.
- Sazone el venado con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite hasta casi humear. Coloque con cuidado los medallones en la sartén y saltee durante tres minutos, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Voltee y cocine a fuego medio, aproximadamente dos minutos. Repita según sea necesario para dorar todos los medallones.
- Para servir, vierta la salsa en platos individuales tibios. Coloca dos medallones en el centro de cada plato..
Nutrition
- Calories: 524
- Sugar: 11
- Sodium: 897 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5
- Protein: 54
Keywords: moras, salvia, lomo de venado
