Ternera Pojarski

Esta indulgencia retro, llamada Pojarski de veau (ternera Pojarski), supuestamente era una de las favoritas del zar Nicolás I. Ganó popularidad en Montreal después de que la ciudad fuera sede de la Expo en 1967. , albóndiga con la parte superior plana y luego pegada con un hueso asado, de modo que el plato parezca una chuleta pero tenga un sabor más rico y tierno. En un día cualquiera en la cocina de Joe Beef, el plato también puede incluir extremos de charcutería, tocino, jamón e hígado de pato a la plancha; su esencia es la suculenta combinación de carne curada y cocida.

Ternera Pojarski

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Esta indulgencia retro, llamada Pojarski de veau (ternera Pojarski), supuestamente era una de las favoritas del zar Nicolás I. Ganó popularidad en Montreal después de que la ciudad fuera sede de la Expo en 1967. , albóndiga con la parte superior plana y luego pegada con un hueso asado, de modo que el plato parezca una chuleta pero tenga un sabor más rico y tierno. En un día cualquiera en la cocina de Joe Beef, el plato también puede incluir extremos de charcutería, tocino, jamón e hígado de pato a la plancha; su esencia es la suculenta combinación de carne curada y cocida.

• Author: Julia Moskin
• Total Time: 1H
• Yield: 2 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: canadiense, ruso

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/4 taza de hongos porcini secos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote, finamente picado
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de pedazos de pan blanco rotos del día anterior (sin corteza)
1/4 taza de leche
8 onzas de ternera, cerdo o res asada en cubitos
8 onzas de ternera molida
Hojas de 1 ramita de tomillo
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de sal
pimienta
2 huesos limpios de chuleta de ternera o cordero (opcional; disponible en carnicerías)
4 rebanadas delgadas de tocino

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Instructions

1. Remoje los champiñones en agua tibia para cubrirlos hasta que estén suaves (unos 30 minutos), luego escúrralos y córtelos en trozos grandes.
2. Calentar el horno a 450 grados..
3. En una sartén grande, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones, la chalota y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que la chalota esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos. (No dore). Transfiera a un plato y déjelo enfriar durante 5 minutos.
4. Remoje el pan en leche durante 15 minutos, luego exprímalo ligeramente para secarlo.
5. En un tazón grande, combine la mezcla de boletus, el pan remojado, la carne asada, la ternera molida, el tomillo, el huevo y la sal. Al gusto para sazonar, caliente una sartén pequeña y fría un trozo de la mezcla hasta que se dore. Agregue sal y pimienta a la mezcla, al gusto..
6. Divida la mezcla por la mitad y forme una bola con cada mitad, con la parte superior e inferior ligeramente aplanadas. Si usa huesos, haga un agujero en un lado de cada bola e introduzca un hueso en el agujero.
7. Coloque las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una fuente para horno pesada y coloque suavemente las bolas una al lado de la otra. Coloque 2 trozos de tocino en cada uno y ase durante 30 a 40 minutos, rociando cada 4 o 5 minutos, hasta que chisporrotee y esté fragante. Retire el tocino durante los últimos 5 minutos de cocción. Servir caliente..

Nutrition

• Calories: 1281
• Sugar: 5
• Sodium: 1178 milli
• Fat: 100
• Saturated Fat: 46
• Unsaturated Fat: 46
• Trans Fat: 2
• Carbohydrates: 25
• Fiber: 4
• Protein: 70

Keywords: ternera molida, ternera, huesos de ternera, invierno