Champiñones chinos estofados
- Total Time: 1H45M
- Yield: 20 a 25 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: chino
Ingredients
48 champiñones chinos secos enteros de tamaño grande a 60 medianos (preferiblemente marca Botan Yellow Label)
3/4 libra de camarones, pelados, desvenados y finamente picados
3/4 libra de carne de cerdo molida, preferiblemente no demasiado magra ni demasiado finamente molida, como la que se encuentra en los mercados de carne chinos, tiendas de comestibles y supermercados
6 castañas de agua, preferiblemente frescas, finamente picadas, aproximadamente media taza
1/4 taza de cebollines finamente picados, las partes verde y blanca combinadas
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
3 cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharadas de shaoxing o Jerez seco
3 cucharadas de maicena
3/4 de cucharadita más un cuarto de cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
6 cucharadas de aceite de maíz, maní o vegetal
1 1/2 tazas de caldo de pollo fresco o enlatado
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
Instructions
- Ponga los champiñones en un tazón grande y agregue agua caliente hasta cubrir. Deje reposar una hora o más.
- Enjuague y seque los champiñones. Corta y desecha los tallos.
- En un tazón, combine los camarones, la carne de cerdo, las castañas de agua, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el shaoxing o el jerez, la maicena, tres cuartos de cucharadita de azúcar, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- Rellene cada tapa de champiñón con una porción igual de la mezcla, formando montones y alisando la parte superior.
- Caliente tres cucharadas de aceite en cada una de las dos sartenes grandes. Agregue los champiñones, con el relleno hacia abajo, y dore ligeramente. Voltee los champiñones con cuidado en ambas sartenes y vierta con cuidado el aceite de ambas sartenes.
- Mezcle el caldo, la salsa de ostras y el cuarto de cucharadita de azúcar restante. Vierta una porción igual de esto en cada sartén. Lleve el líquido a fuego lento y cubra bien. Cocine a fuego lento unos 15 minutos, rociando una vez durante la cocción. Si el líquido comienza a evaporarse, agregue unas gotas de agua y continúe cocinando.
- Dale a los champiñones un hilvanado final. Transfiéralos a un plato en una capa. Vierta el líquido restante sobre todos. Dejar enfriar destapado. Cubra y refrigere.
- Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 300 grados. Calentar los champiñones 15 minutos en su líquido de cocción. Estos champiñones son buenos incluso a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 100
- Sugar: 1
- Sodium: 248 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: champiñones secos chinos, cerdo molido, camarones, día de año nuevo
