Bullabesa
- Total Time: 3H40M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
3 1/2 a 4 libras de filetes de pescado mixto (San Pedro, salmonete, pargo, pargo, pámpano, lubina rayada, rape, mero, merluza), cortados en trozos de 3 pulgadas
1 cucharada de pastis (Ricard o Pernod)
1 1/2 a 2 cucharaditas de hebras de azafrán, desmoronadas
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
4 cuartos de caldo de pescado para bullabesa (ver receta), más unas cucharadas para rouille
2 libras (alrededor de 3 grandes) de papas, peladas y cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada
pimienta de cayena
4 a 5 dientes de ajo pelados
1 trozo pequeño de pan de campo, sin corteza
1 baguette o barra de pan de campo, cortada en rebanadas y secada al horno
Instructions
- En un tazón grande, combine el pescado, el pastis, dos pizcas de azafrán y 1/2 taza de aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal y pimienta, y mezcle bien sin romper el pescado. Cubra y refrigere por lo menos tres horas.
- En una olla grande de fondo grueso, combine el caldo de pescado y el azafrán restante. Coloque a fuego alto y deje hervir rápidamente. Agregue las papas y cocine por 7 minutos. Agregue los trozos de pescado más grandes y firmes del tazón y cocine por 2 minutos. Agregue los trozos restantes de pescado y continúe hirviendo hasta que las papas estén tiernas, unos 10 minutos más. Sazone con sal, pimienta y cayena al gusto.
- Prepare la rouille: triture de 2 a 3 dientes de ajo y use un mortero para machacar con una pizca de pimienta de cayena. Sumerja el trozo de pan en 2 o 3 cucharadas de caldo de pescado caliente, exprima el líquido y agréguelo al mortero. Machacar bien.
- Tome de 2 a 3 rebanadas de patata de la bullabesa y macháquelas con el mazo hasta obtener una pasta espesa. Agregue gradualmente el aceite de oliva restante, gota a gota, triturando la mezcla con movimientos circulares hasta que esté espesa y suave. (Si la mezcla se rompe, agregue una cucharadita o dos de caldo de pescado caliente o un poco más de pan empapado en sopa). Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Para servir, retire el pescado y las papas de la sopa y colóquelos en una fuente grande para servir. Sirva un poco de sopa sobre el pescado y manténgalo caliente. Frote las rebanadas de pan con 2 dientes de ajo y colóquelas en un plato sobre la mesa junto con el tazón de rouille. Haga que los comensales unten los picatostes con rouille y colóquelos en platos hondos. Sirva la sopa sobre los picatostes y coloque una porción de pescado y papas en cada plato.
Nutrition
- Calories: 538
- Sugar: 3
- Sodium: 1598 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 44
Keywords: filetes de pescado, caldo de pescado
