Ostras Fritas
- Total Time: 20M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
1 docena de ostras bluepoint o similares, sin concha (a menos que haya desbullado ostras antes y tenga un buen cuchillo para ostras, pídale a su pescadería que se las descubra; no use ostras embotelladas, que pueden tener un sabor metálico)
1 taza de harina de maíz amarillo, preferiblemente Indian Head o Quaker
Sal, pimienta blanca recién molida y cayena al gusto
4 tazas de aceite vegetal (no use aceite de oliva)
1 taza de mayonesa Hellmann’s
1/2 manojo de cebollino, cortado en trozos de 1/8 de pulgada
1 cucharada de jugo de limón
Lechuga romana, cortada en ”canoas” de 1 pulgada, bien fría
Instructions
- Escurrir las ostras. Extienda la harina de maíz de manera uniforme sobre una toalla de papel. Agregue la sal, la pimienta y la cayena al gusto. Dragar las ostras una a la vez, colocando cada ostra dragada en un colador. Sacuda el exceso de harina de maíz.
- Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido u otra sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 grados. También puede verificar rociando un poco de harina de maíz en la sartén y viendo si gira y baila en el aceite.
- Mientras tanto, mezcle la mayonesa, las cebolletas y el jugo de limón hasta que quede suave en un tazón pequeño. Coloque las “canoas” de lechuga en una fuente grande y cubra cada una con una cucharada de mayonesa de cebollino. Ponga a un lado en el refrigerador.
- Pruebe el aceite dejando caer suavemente (o baje con una cuchara ranurada) una ostra en él. Si burbujea y sube a la superficie, agregue 3 o 4 ostras más. Si no, retire la ostra, espere y vuelva a intentarlo. Si agrega demasiadas ostras a la vez, bajará la temperatura del aceite y las ostras no se dorarán ni se pondrán crujientes. Retire las ostras de color marrón claro con una cuchara ranurada o pinzas y colóquelas en toallas de papel para escurrirlas.
- Para servir, coloque una ostra frita sobre mayonesa en las canoas romanas. Servir inmediatamente.
Keywords: harina de maíz, ostra, aceite vegetal, día de san valentín
