Mi enfoque de la ensalada de pollo cambió cuando viajé al Medio Oriente y comí una ensalada de pollo cubierta con una “mayonesa” distintiva que resultó ser una versión de skordalia, la salsa griega. Al igual que la mayonesa, la skordalia une cualquier carne o pescado picado frío (y es una buena salsa para servir con los calientes), pero, a diferencia de la mayonesa, no contiene huevo. El “pegamento” aglutinante es pan empapado en leche.
Hay otras diferencias entre la mayonesa común y la skordalia. La salsa griega tiene un sabor más intenso (sobre el ajo me gusta con una buena dosis de pimentón fuerte o chile en polvo suave y un puñado de hojas de cilantro) y no se puede comprar en un frasco. Afortunadamente, ensamblar un lote lleva unos cinco minutos en un procesador de alimentos. Con él, las sobras de pollo son casi imprescindibles, aunque por supuesto puedes cocinarlas especialmente para la ensalada.
PrintEnsalada De Pollo Con Skordalia
Mi enfoque de la ensalada de pollo cambió cuando viajé al Medio Oriente y comí una ensalada de pollo cubierta con una “mayonesa” distintiva que resultó ser una versión de skordalia, la salsa griega. Al igual que la mayonesa, la skordalia une cualquier carne o pescado picado frío (y es una buena salsa para servir con los calientes), pero, a diferencia de la mayonesa, no contiene huevo. El “pegamento” aglutinante es pan empapado en leche.
Hay otras diferencias entre la mayonesa común y la skordalia. La salsa griega tiene un sabor más intenso (sobre el ajo me gusta con una buena dosis de pimentón fuerte o chile en polvo suave y un puñado de hojas de cilantro) y no se puede comprar en un frasco. Afortunadamente, ensamblar un lote lleva unos cinco minutos en un procesador de alimentos. Con él, las sobras de pollo son casi imprescindibles, aunque por supuesto puedes cocinarlas especialmente para la ensalada.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
- Cuisine: griego
Ingredients
2 onzas de pan francés o italiano
1 taza de leche o caldo
4 onzas de nueces peladas, aproximadamente 1 taza
1 diente de ajo pequeño, pelado
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Chile en polvo o pimentón al gusto
2 a 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 taza de hojas de cilantro picadas
Instructions
- Remoje el pan en leche o caldo. Ponga las nueces, el ajo y la sal en el procesador. Pulso para moler grueso. Exprima la mayor parte del líquido del pan; líquido de reserva. Agregue el pan al recipiente, junto con el aceite. Procesar hasta combinar. Agregue la leche reservada o el caldo hasta que la mezcla tenga la consistencia de mayonesa. Agregue pimienta, junto con chile en polvo o paprika. Ate el pollo con la salsa. Agregue 2/3 de taza de cilantro. Adorne con el resto.
Keywords: pollo, pan rústico italiano, nuez
