Ensalada De Ajo, Pan Y Espárragos
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, aperitivo
Ingredients
1 libra de espárragos, recortados
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
8 onzas de colmenillas frescas o 1 onza de colmenillas secas sumergidas en agua hirviendo durante 20 minutos y escurridas
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de estragón picado, y más para decorar
2 cucharadas de perejil picado, y más para decorar
3 cucharadas de salsa tamari
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas (1/3 de onza líquida) de ginseng líquido (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 rebanadas de pan francés estilo country de 1 pulgada de grosor
2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
4 onzas de queso de cabra, cortado en 4 rebanadas
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande con 2/3 de agua ligeramente salada. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 10 minutos. Escurra y sumerja los espárragos en un recipiente grande con agua fría para detener la cocción. Escurrir y reservar.
- En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue las colmenillas y continúe cocinando durante 2 a 4 minutos hasta que los champiñones estén tiernos (cocine durante 2 minutos si los usa secos). Agregue el vino y el caldo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retire la mitad de los champiñones y reserve.
- Vierta los champiñones restantes y el líquido en una licuadora y agregue el estragón, el perejil, el tamari y el vinagre. Procese hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos; usted debe tener alrededor de 2 tazas de líquido. Agregue el ginseng y el aceite restante y sazone al gusto con sal y pimienta. Ponga la vinagreta a un lado.
- Tostar las rebanadas de pan hasta que estén ligeramente doradas y frotarlas con los dientes de ajo. Coloque cada rebanada en un tazón de sopa poco profundo y cubra con algunos espárragos. Cortar las lanzas restantes en trozos de media pulgada y mezclar con las colmenillas reservadas y 1/4 taza de vinagreta. Dividir entre los tazones. Vierta la vinagreta restante alrededor de la tostada y desmenuce una rebanada de queso de cabra sobre cada una. Microondas cada tazón a temperatura alta durante 30 segundos o hasta que el queso se derrita. Adorne con perejil picado y estragón y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 297
- Sugar: 8
- Sodium: 1051 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 5
- Protein: 14
Keywords: espárragos, ajo, queso de cabra, pascua, primavera
