Rillettes de doble salmón de Anne Kearney
- Total Time: 4H40M
- Yield: 12 porciones de aperitivo 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
1 libra de salmón fresco, sin piel, cortado en cubos de 2 pulgadas
Sal kosher
Pimienta blanca recién molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3 tazas de Borgoña blanca
1/2 taza de chalotes finamente picados
2 tiras de cáscara de limón
1/2 libra de salmón ahumado en rodajas finas, cortado en tiras finas
Jugo de 1 limón, o al gusto
2 cucharadas de cebollín fresco picado, o más al gusto
1 cucharada de eneldo fresco picado, o más al gusto
2 cucharadas de crème fraîche o crema agria, y más para servir
Huevas de salmón para servir
Croûtes de pan francés para servir
Instructions
- Cubra una terrina de 3 tazas con envoltura de plástico, dejando 6 pulgadas por cada lado. (O puede servir las rillettes en 12 moldes individuales de 2 onzas).
- Coloque el salmón fresco en un bol, espolvoree ligeramente con la sal y la pimienta y revuelva. Unte el fondo de una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla y agregue el vino, los chalotes y la cáscara de limón. Agregue los cubos de salmón, extendiéndolos para asegurar una cocción uniforme. Lleve a fuego lento y cocine hasta que el salmón esté medio o medio bien, de 2 a 3 minutos. Retire el salmón a un recipiente con pinzas, dejando tantos chalotes como sea posible.
- Hierve el líquido hasta que solo quede 1/4 de taza, unos 15 minutos. Verter a través de un colador en el recipiente con el salmón. Enfriar por 10 minutos.
- Agregue el salmón ahumado, un chorrito de jugo de limón, las cebolletas, el eneldo, la crème fraîche y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Usando una espátula de goma, unte primero la mantequilla en los lados del tazón; luego trabaje suavemente el resto de los ingredientes bien uno con el otro. (El salmón escalfado se romperá en tiras). Pruebe y ajuste el jugo de limón y los condimentos si es necesario. Colocar en la terrina. Cubra con la envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas.
- Para servir, use el exceso de envoltura de plástico para levantar ligeramente la mezcla de salmón del recipiente. Invierta la terrina en un plato de servir. Retire la envoltura de plástico y corte. Adorne cada rebanada, o los moldes, con crème fraîche y huevas de salmón. Sirva con croûtes de pan francés.
Nutrition
- Calories: 197
- Sugar: 1
- Sodium: 316 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 0
- Protein: 12
Keywords: salmón, salmón ahumado
