Alexander Smalls, el chef y propietario de dos restaurantes de Harlem, Cecil and Minton’s, sirve este plato con sémola como aperitivo en Navidad, pero es lo suficientemente sustancioso para una comida en casi cualquier época del año. Es una receta arraigada en las tradiciones culinarias de la costa de Carolina del Sur y se beneficia enormemente del uso de camarones y cangrejos frescos.
PrintCamarones Asados En Salsa De Carne De Cangrejo
Alexander Smalls, el chef y propietario de dos restaurantes de Harlem, Cecil and Minton’s, sirve este plato con sémola como aperitivo en Navidad, pero es lo suficientemente sustancioso para una comida en casi cualquier época del año. Es una receta arraigada en las tradiciones culinarias de la costa de Carolina del Sur y se beneficia enormemente del uso de camarones y cangrejos frescos.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 6 a 8 porciones. 1x
- Category: cena, aperitivo
- Cuisine: del Sur
Ingredients
8 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
1 cebolla española grande, picada
2 costillas de apio, en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de hojas de salvia frescas, frotadas
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, finamente picadas
1/2 taza de jerez seco
1/4 taza de salsa Worcestershire
3 pizcas de nuez moscada
2 pizcas de pimienta de cayena
3 a 4 tazas de jugo de almejas o caldo de pescado o pollo
1 cucharada de pasta de tomate
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
3 libras de camarones grandes, sin cáscara y en mariposa
1 1/2 libras de carne de cangrejo gigante.
Instructions
- En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio, derrita la mantequilla con aceite de oliva. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento, y saltee hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Ajuste el fuego a alto, agregue la harina y revuelva enérgicamente para hacer un roux suave y mezclado. Continúe cocinando hasta que el roux comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 20 a 30 minutos más, hasta que la mezcla se haya vuelto de color marrón oscuro. Tenga cuidado de no quemarlo..
- Agregue salvia, tomillo, jerez, salsa Worcestershire, nuez moscada, pimienta de cayena y jugo o caldo de almejas, y revuelva para combinar, luego vuelva a calentar a fuego medio. Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, agregue la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los camarones, cocine de 3 a 4 minutos, luego doble suavemente la carne de cangrejo y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos adicionales para calentar. Servir con un cucharón sobre sémola molida a la piedra.
Nutrition
- Calories: 466
- Sugar: 3
- Sodium: 2214 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 48
Keywords: navidad, jugo de almejas, carne de cangrejo, camarones, invierno
