Hay tantas recetas llamadas originales de ostras Rockefeller como tipos de ostras. Un relato dice que el plato apareció por primera vez en Antoine’s en Nueva Orleans en 1899. Se dice que fue ideado por Jules Alciatore, nieto de los fundadores del restaurante. Según la historia, la escasez de caracoles de Europa puso nervioso al restaurante, y el Sr. Alciatore estaba experimentando en la cocina, buscando un sustituto. En ese momento, las ostras nunca se cocinaban, y mucho menos se adornaban con una salsa. Así lo hizo, elaborando una salsa de berros, cebolletas, apio, anís, espinacas y otros condimentos. Fue un gran éxito y le puso el nombre del hombre más rico de Estados Unidos, John D. Rockefeller. Algunos revisionistas sostienen que la espinaca no estaba en el plato original. Mi versión requiere apio, espinacas, cebolletas, perejil, ajo, filetes de anchoa y tabasco. La anchoa es mi propia interpretación liberal.
PrintOstras Rockefeller
Hay tantas recetas llamadas originales de ostras Rockefeller como tipos de ostras. Un relato dice que el plato apareció por primera vez en Antoine’s en Nueva Orleans en 1899. Se dice que fue ideado por Jules Alciatore, nieto de los fundadores del restaurante. Según la historia, la escasez de caracoles de Europa puso nervioso al restaurante, y el Sr. Alciatore estaba experimentando en la cocina, buscando un sustituto. En ese momento, las ostras nunca se cocinaban, y mucho menos se adornaban con una salsa. Así lo hizo, elaborando una salsa de berros, cebolletas, apio, anís, espinacas y otros condimentos. Fue un gran éxito y le puso el nombre del hombre más rico de Estados Unidos, John D. Rockefeller. Algunos revisionistas sostienen que la espinaca no estaba en el plato original. Mi versión requiere apio, espinacas, cebolletas, perejil, ajo, filetes de anchoa y tabasco. La anchoa es mi propia interpretación liberal.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
24 ostras
1 libra de espinacas frescas
1/2 taza de apio picado grueso
1/2 taza de cebolletas picadas en trozos grandes
1/2 taza de perejil picado
1 diente de ajo
2 filetes de anchoa
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de salsa tabasco
1/4 taza de queso parmesano o romano recién rallado
2 cucharadas Ricard o Pernod
Sal y pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados..
- Abre las ostras, dejándolas en la media concha, y reserva el licor de ostras. Colóquelos en una fuente para horno; luego, enfríe hasta que esté listo para usar.
- Recoge las espinacas y quita los tallos duros y las hojas dañadas. Enjuague bien y coloque en una cacerola. Tape y cocine, revolviendo, hasta que se ablande. Escurra bien y exprima para eliminar toda la humedad.
- En el recipiente de un procesador de alimentos, combine las espinacas, el apio, las cebolletas, el perejil, el ajo y las anchoas escurridos. Mezcla hasta obtener una textura fina..
- En una sartén, caliente 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la mezcla de espinacas. Cocine y revuelva durante aproximadamente 1 minuto. Dejar de lado..
- Caliente la mantequilla restante en una cacerola. Agregue la harina, mezcle y revuelva con un batidor de alambre. Agregue el licor de ostras, revolviendo enérgicamente con el batidor. Agregue la crema, sazone con Tabasco y cocine por unos 2 minutos. Agrega la mezcla de espinacas, el queso y el licor. Mezclar bien y dejar enfriar. Añadir sal y pimienta al gusto..
- Vierta partes iguales de la mezcla de espinacas encima de las ostras y alise por encima. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que esté bien caliente.
Nutrition
- Calories: 564
- Sugar: 5
- Sodium: 1199 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 4
- Protein: 37
Keywords: ostra, marisco
