Este risotto de Liguria no es algo que realmente encontrarías en Liguria, esa franja costera verde y hermosa del noroeste de Italia. Pero lo llamo así porque los componentes de mi receta son, más o menos, las partes discretas de esa maravillosa salsa de Liguria, el pesto.
PrintRisotto de Liguria
Este risotto de Liguria no es algo que realmente encontrarías en Liguria, esa franja costera verde y hermosa del noroeste de Italia. Pero lo llamo así porque los componentes de mi receta son, más o menos, las partes discretas de esa maravillosa salsa de Liguria, el pesto.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones de aperitivo o 2 entradas 1x
- Category: cena, una olla, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo, pelado y picado
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de pecorino rallado
Pimienta blanca recién molida
1/4 taza de piñones tostados
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
Instructions
- Coloque el caldo en una cacerola mediana y lleve a fuego lento. Mientras se calienta el caldo, coloque una cacerola ancha a fuego lento y agregue la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté bien cubierto.
- Suba el fuego a medio y agregue el vino al arroz. Revuelva hasta que el vino se absorba, luego reduzca el fuego ligeramente. Comience agregando cucharones de caldo caliente, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Cocine el arroz hasta que esté al dente (tierno pero ligeramente masticable), unos 20 minutos. Es posible que no se necesite todo el caldo; si se necesita líquido adicional, se puede usar agua hirviendo.
- Retire la sartén del fuego y agregue pecorino, mezclándolo bien. Sazone con pimienta blanca al gusto y coloque en un plato grande. Espolvorear con piñones tostados y hojas de albahaca, y servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 510
- Sugar: 2
- Sodium: 285 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 64
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: arroz arborio, vegetariano
