Sopa marroquí de habas y verduras

Cuando planeo un menú de Pascua, miro las tradiciones sefardíes del Mediterráneo. Los sefardíes eran los judíos de la Península Ibérica; tenían una rica cultura y vivían en armonía con cristianos y musulmanes hasta las Inquisiciones española y portuguesa a finales del siglo XV, cuando todos los no cristianos fueron expulsados ​​de España y Portugal. Los sefardíes fueron bienvenidos en Turquía y muchos fueron también a Grecia, África del Norte y Medio Oriente. En todo el Mediterráneo, la primavera es la estación de las espinacas y otras verduras, las alcachofas y las habas, y estas verduras hacen una aparición deliciosa en las comidas de Pesaj. Este plato está inspirado en la sopa de habas frescas que Rivka Levy-Mellul, autora de “La Cuisine Juive Marocaine”, recuerda como el primer plato de su séder infantil en Marruecos. El plato auténtico es una sopa sustanciosa hecha con bastante carne, pero he hecho una versión vegetariana. Esperaba que las habas colorearan esta sopa de un verde pálido, pero las otras verduras (las zanahorias, los puerros, los nabos y la cebolla) y especialmente la cúrcuma contribuyen en la misma medida, y el color de la sopa es más como un naranja quemado.

Sopa marroquí de habas y verduras

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Cuando planeo un menú de Pascua, miro las tradiciones sefardíes del Mediterráneo. Los sefardíes eran los judíos de la Península Ibérica; tenían una rica cultura y vivían en armonía con cristianos y musulmanes hasta las Inquisiciones española y portuguesa a finales del siglo XV, cuando todos los no cristianos fueron expulsados ​​de España y Portugal. Los sefardíes fueron bienvenidos en Turquía y muchos fueron también a Grecia, África del Norte y Medio Oriente. En todo el Mediterráneo, la primavera es la estación de las espinacas y otras verduras, las alcachofas y las habas, y estas verduras hacen una aparición deliciosa en las comidas de Pesaj. Este plato está inspirado en la sopa de habas frescas que Rivka Levy-Mellul, autora de “La Cuisine Juive Marocaine”, recuerda como el primer plato de su séder infantil en Marruecos. El plato auténtico es una sopa sustanciosa hecha con bastante carne, pero he hecho una versión vegetariana. Esperaba que las habas colorearan esta sopa de un verde pálido, pero las otras verduras (las zanahorias, los puerros, los nabos y la cebolla) y especialmente la cúrcuma contribuyen en la misma medida, y el color de la sopa es más como un naranja quemado.

• Author: Martha Rose Shulman
• Total Time: 1H30M
• Yield: 8 porciones 1x
• Category: cena, sopas y guisos, aperitivo
• Cuisine: Mediterráneo

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 libras de habas frescas o 1/2 libra congeladas doblemente peladas (2 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, limpios y rebanados
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias medianas o grandes, peladas y cortadas en cubitos
1 tallo de apio, picado
2 nabos medianos, pelados y cortados en cubitos
1 patata pequeña (alrededor de 4 onzas), pelada y cortada en cubitos
2 cuartos de agua, caldo de verduras o caldo de pollo
Sal al gusto
Un bouquet garni elaborado con un par de ramitas de perejil, una hoja de laurel y varias ramitas de cilantro
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de cúrcuma

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Pelar las habas frescas: llevar a ebullición una olla mediana de agua con sal. Llena un recipiente con agua helada. Coloque las habas sin cáscara en el agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Escurrir y transferir inmediatamente al agua fría. Deje que los frijoles se enfríen durante varios minutos, luego quíteles la piel pellizcando el ojo de la piel y apretando suavemente. Sostenga varios frijoles en una mano y use el pulgar y el índice de la otra mano para pellizcar los ojos, tenga a mano un tazón para las favas peladas y esto no tomará mucho tiempo.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una olla sopera grande y pesada o en un horno holandés y agregue los puerros, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos, y agregue los nabos, las papas, las habas, el agua o el caldo, la sal y el bouquet garni. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas. Retirar y desechar el bouquet garni..
3. Haga puré la sopa con una batidora de mano o un molino de alimentos, o trabajando en lotes, en una licuadora, asegurándose de colocar una toalla sobre la parte superior de la licuadora y quitar la parte interior de la tapa para evitar salpicaduras calientes. Regrese a la olla, agregue la pimienta, la cúrcuma y el cilantro picado y deje hervir a fuego medio-bajo. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos. Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Sirva en platos hondos anchos, adornado con hojas de cilantro y con un chorrito de aceite de oliva sobre cada porción.

Nutrition

• Calories: 105
• Sugar: 7
• Sodium: 885 milli
• Fat: 4
• Saturated Fat: 1
• Unsaturated Fat: 3
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 16
• Fiber: 5
• Protein: 4

Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, habas, puerro, nabo, pascua, primavera