Cuando se trata de costillas cortas, tienes opciones. Las costillas cortas deshuesadas son más fáciles de servir a una multitud y se pueden sustituir libra por libra en la receta tradicional de pechuga de su abuela.
Las costillas cortas con hueso requieren una olla muy grande y son un poco más difíciles de emplatar. Lo bueno es que tienen aún más sabor porque el tuétano que sale de los huesos sazona la salsa.
Puede comprarlos cortados a través del hueso, llamados flanken, o a lo largo de los huesos, a menudo llamado estilo inglés, como se hace en los restaurantes elegantes. Necesitará alrededor de tres cuartos de libra de costillas cortas con hueso por persona. Si cocina la carne el día anterior y la enfría durante la noche, podrá quitar gran parte de la grasa que se endurece sobre la salsa.
PrintCostillas estofadas con vermut
Cuando se trata de costillas cortas, tienes opciones. Las costillas cortas deshuesadas son más fáciles de servir a una multitud y se pueden sustituir libra por libra en la receta tradicional de pechuga de su abuela.
Las costillas cortas con hueso requieren una olla muy grande y son un poco más difíciles de emplatar. Lo bueno es que tienen aún más sabor porque el tuétano que sale de los huesos sazona la salsa.
Puede comprarlos cortados a través del hueso, llamados flanken, o a lo largo de los huesos, a menudo llamado estilo inglés, como se hace en los restaurantes elegantes. Necesitará alrededor de tres cuartos de libra de costillas cortas con hueso por persona. Si cocina la carne el día anterior y la enfría durante la noche, podrá quitar gran parte de la grasa que se endurece sobre la salsa.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
8 libras de costillas cortas con hueso, enjuagadas y secas
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva, más según sea necesario
8 chalotes, 6 finamente picados, 2 en rodajas finas
6 dientes de ajo, finamente picados
3 puerros medianos, solo las partes blanca y verde claro, picados
2 costillas de apio, finamente picadas (guarde las hojas para decorar)
1 botella (750 mililitros) de vino blanco, no demasiado seco
2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
1 taza de vermut seco
6 ramitas de tomillo fresco
1 manojo pequeño de perejil fresco, tallos separados (guarde las hojas para decorar)
1 ramita de romero fresco
3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de miel
Sal marina en escamas, para decorar (opcional)
1 manojo pequeño de cebollino, picado en trozos grandes
1 manojo pequeño de menta fresca, hojas picadas
Instructions
- Si tiene tiempo, la noche anterior o varias horas antes de cocinar, sazone la carne generosamente con sal y pimienta (necesitará al menos una cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta). Envuelva y refrigere hasta que se necesite. (Puede hacer esto justo antes de cocinar, si es necesario).
- Caliente el horno a 325 grados. En un horno holandés muy grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Trabajando en lotes, coloque tantas costillas como quepan cómodamente en una sola capa y dore por todos lados. Tómese su tiempo con esto y deje que se pongan bien y dorados, y no llene la olla o se vaporizarán y nunca desarrollarán una corteza caramelizada sabrosa. Transfiera las costillas a un tazón una vez que se hayan dorado, y agregue más aceite a la olla según sea necesario.
- Agregue otras 2 cucharadas de aceite a la olla si parece seca y agregue los chalotes picados, el ajo, los puerros, el apio y una pizca grande de sal y pimienta. Cocine las verduras hasta que se ablanden, unos 7 minutos, revolviendo constantemente y raspando las partes doradas del fondo. Agregue el vino, el caldo de pollo y el vermú, y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos.
- Disponer las costillitas en el líquido de la olla. Usando hilo de cocina, ate el tomillo, los tallos de perejil y el romero, y colóquelos en la olla. Lleve el líquido a fuego lento en la estufa, luego cubra y transfiera la olla al horno. Cocine, volteando las costillas cada 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna pero sin que se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas. Agregue las zanahorias y deje cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos más.
- Use una cuchara ranurada para quitar las costillas y la mayoría de las zanahorias. Deseche el manojo de hierbas. Lleve el líquido a fuego lento, reduciéndolo hasta que espese un poco. Si sirve de inmediato, retire con una cuchara parte de la grasa de la superficie de la salsa. O vierta la salsa nuevamente sobre la carne y enfríe durante la noche en la olla, luego quite la grasa con una cuchara. Recalentar si es necesario..
- Para servir, combine los chalotes rebanados, el vinagre y la miel en un tazón. Coloque las costillas cortas en un plato y cubra con un poco de la salsa. Espolvorea con la sal en escamas, el cebollino, la menta, las hojas de perejil y las hojas de apio, y esparce la mezcla de chalotes y vinagre por encima.
Keywords: carne de res, costillas cortas, vino blanco, pascua, invierno
