Si tiene calabacitas de verano sobrantes, estos muffins de trigo integral no demasiado dulces, húmedos y con canela son un excelente lugar para ellos. Son geniales para el campamento o la lonchera escolar. Los albaricoques secos aportan gran cantidad de potasio, betacaroteno y vitamina A. Usé un azúcar de caña moreno crudo llamado muscovado para estos, pero también puedes usar turbinado, que se vende como Sugar in the Raw.
PrintMuffins de calabacín y albaricoque
Si tiene calabacitas de verano sobrantes, estos muffins de trigo integral no demasiado dulces, húmedos y con canela son un excelente lugar para ellos. Son geniales para el campamento o la lonchera escolar. Los albaricoques secos aportan gran cantidad de potasio, betacaroteno y vitamina A. Usé un azúcar de caña moreno crudo llamado muscovado para estos, pero también puedes usar turbinado, que se vende como Sugar in the Raw.
- Total Time: 1H
- Yield: 14 magdalenas 1x
- Category: día laborable, postre, guarnición
Ingredients
250 gramos (alrededor de 2 tazas) de harina integral para repostería
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de sal
75 gramos (1/3 taza) de aceite de canola o de girasol
180 gramos (3 extra grandes) huevos
75 gramos (1/3 taza) de azúcar moreno sin refinar o azúcar mascabado
50 gramos (1/4 taza) de leche
2 cucharaditas de vainilla
250 gramos (1/2 libra) de calabacín, rallado (alrededor de 2 tazas)
100 gramos de albaricoques secos, cortados en dados de 1/4 de pulgada (alrededor de 1/2 taza)
Instructions
- Precalentar el horno a 375 grados. Moldes para muffins de aceite. La receta rinde alrededor de 14 1/2 tazas de muffins.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal..
- En un tazón mediano o grande, mezcle el aceite, los huevos, el azúcar, la leche y la vainilla. Batir rápidamente los ingredientes secos tamizados. Incorpore el calabacín rallado y los albaricoques secos. Llena los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad…
- Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados en los bordes y al introducir un probador, éste salga limpio. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos en la lata, luego retire de las latas y deje enfriar sobre una rejilla.
Nutrition
- Calories: 172
- Sugar: 10
- Sodium: 167 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: albaricoques secos, harina de hojaldre integral, calabacín, saludable, sin nueces, vegetariano, verano
