Alcachofas Rellenas Estofadas A La Barigoule
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 alcachofas
1 cebolla blanca, pelada y picada
1 zanahoria, pelada y picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de aceite de oliva
4 tazas de vino blanco
1 taza de caldo de verduras o de pollo
2 tazas de puré de papas
1 taza de hojas de albahaca
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de puntas de espárragos
1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
26 aceitunas negras, sin hueso y picadas
Instructions
- Use unas tijeras para quitar los extremos espinosos de las hojas de alcachofa. Use un cuchillo para quitar el tallo para que las alcachofas queden planas. En una olla pesada, combine la cebolla, la zanahoria y el ajo con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento y cocine hasta que la cebolla esté tierna y dorada, unos 10 minutos. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue las alcachofas, cubra y cocine aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas. Retire las alcachofas de la olla y reserve; reserva el caldo.
- Ponga el puré de papas en un tazón para mezclar. Pica la albahaca, y en otro bol combínala bien con 2 cucharadas de aceite de oliva. Batir 3 cucharadas de la mezcla de albahaca en las papas, agregar sal y pimienta y reservar. Use una cuchara para quitar el estrangulador de cardo del centro de cada alcachofa. Vierta la mezcla de papas en el centro de cada una y reserve.
- Regrese el caldo en la olla a la estufa a fuego medio. Agregue los espárragos y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el tomate y las aceitunas y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vuelva a colocar las alcachofas en la olla y cocine hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos. Pon cada alcachofa en el centro de un recipiente poco profundo. Batir la pasta de albahaca restante en el caldo, esparcirla suavemente alrededor de las alcachofas y servir.
Nutrition
- Calories: 638
- Sugar: 8
- Sodium: 1455 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 7
- Protein: 7
Keywords: alcachofa, aceitunas negras, vegetales, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano
