Charlotte Aux Poires Guillermo y caramelo
- Total Time: 4H25M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
5 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de leche
1 vaina de vainilla, partida por la mitad
Pizca de sal
1 paquete de 1/4 onzas, más 1 cucharadita de gelatina sin sabor
1/4 taza de azúcar
Pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de agua
2 tazas de crema chantilly
1 lata (16 onzas) de peras en almíbar
12 a 16 melindres, comprados en la tienda
Instructions
- Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y agregue el azúcar y una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que quede espesa, con un color amarillo claro.
- Combine la leche y la vaina de vainilla en una cacerola y lleve la mezcla casi, pero no del todo, a ebullición.
- Retire la vaina de vainilla y agregue la leche a la mezcla de huevo poco a poco, batiendo constantemente hasta que se incorpore por completo toda la leche. Vierta esta mezcla nuevamente en una cacerola y cocine a fuego muy lento, raspando constantemente el fondo con una cuchara o batidor. Cocine hasta que cubra una cuchara como una crema espesa. No dejes que la salsa hierva, o se cuajará. Retire inmediatamente la cacerola de la estufa, revolviendo constantemente.
- Disuelva la gelatina en un cuarto de taza de agua tibia y revuélvala en la salsa tibia hasta que se disuelva por completo.
- Mientras se cocina la crema pastelera, en una olla pesada o azucarera, agregue el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y dos cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto sin revolver, hasta que esté bien dorado pero no quemado. Agregue este caramelo a la salsa. Permita que la mezcla se enfríe completamente.
- Hacer la nata montada (ver receta). Incorpore la crema a la mezcla. Escurre muy bien la lata de peras y córtalas en trozos de medio centímetro. Incorpore los trozos de pera a la mezcla.
- Cubra el fondo de un molde charlotte enlatado de dos cuartos con papel pergamino. Cortar y recortar los bizcochos en triángulos. Colóquelos bien juntos en el fondo del molde. Luego dispóngalos a los lados del molde colocándolos paralelos entre sí.
- Rellena el molde charlotte con la mezcla de peras hasta el tope del molde. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere. Dejar reposar al menos cuatro horas en el frigorífico antes de desmoldar.
Nutrition
- Calories: 271
- Sugar: 34
- Sodium: 137 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 1
- Protein: 9
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