La berenjena es siempre una verdura buena y sustanciosa para usar como plato principal vegetariano. Los garbanzos y el queso feta proporcionan muchas proteínas. Los veganos pueden omitir el queso feta y sustituir la miel por azúcar o néctar de agave.
PrintBerenjenas Asadas Y Garbanzos Con Salsa De Tomate
La berenjena es siempre una verdura buena y sustanciosa para usar como plato principal vegetariano. Los garbanzos y el queso feta proporcionan muchas proteínas. Los veganos pueden omitir el queso feta y sustituir la miel por azúcar o néctar de agave.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: griego
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados
1 lata de 28 onzas de tomates picados, con jugo, triturados hasta obtener un puré grueso
1 cucharadita de miel suave (más al gusto)
1/4 a 1/2 cucharadita de canela, al gusto
Sal al gusto
1 berenjena grande o 2 medianas (alrededor de 1 1/4 libras), cortadas en rebanadas de 1/3 de pulgada de grosor
3 tazas de garbanzos cocidos (2 latas, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas secas, alrededor de 3/4 de libra)
4 onzas de queso feta, desmenuzado (3/4 taza
1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente griego o turco
Instructions
- Haz la salsa de tomate. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada o una cacerola ancha a fuego medio y agregue el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que huela fragante, unos 30 segundos, y agregue los tomates, la miel, la sal al gusto y la canela. Cocine a fuego medio hasta que los tomates se hayan cocinado y la salsa esté fragante, aproximadamente 20 minutos. Probar y ajustar sazones..
- Mientras tanto, caliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cepille la ebullición con aceite de oliva. Coloque las rodajas de berenjena en la bandeja para hornear, salpimiente ligeramente y cepille con aceite de oliva. Coloque en el horno y hornee durante 20 minutos, o hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y suave por completo. Retire del fuego. Dobla el papel de aluminio y junta los bordes para que la berenjena se cocine al vapor mientras se enfría. Haga esto en lotes si necesita más de una bandeja para hornear. Bajar el horno a 350 grados..
- Aceite una fuente para hornear de 2 cuartos o gratinada. Coloque los garbanzos en la fuente para hornear y agregue 1 taza de salsa de tomate. Coloque la berenjena sobre los garbanzos y cubra con la salsa de tomate restante. Espolvorea el queso feta por encima y rocía el aceite de oliva restante. Espolvorea con el orégano y cubre bien con papel aluminio. Hornear 30 minutos. Destape y hornee otros 10 minutos, hasta que el plato burbujee.
Nutrition
- Calories: 310
- Sugar: 12
- Sodium: 789 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 11
- Protein: 12
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