Caracoles en salsa de mantequilla blanca con hierbas (Escargots aux fine herbes)
- Total Time: 20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
36 caracoles escurridos cocidos en caldo de la corte (ver receta< /a>)
2 cabezas de lechuga Boston
6 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de chalotes finamente picados
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de pasta de anchoas
1/2 cucharadita de estragón fresco finamente picado o 1/4 de cucharadita seco
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada o 1 cucharadita seca
1/4 taza de tomate pelado, sin semillas, cortado en cubitos y bien escurrido
12 rectángulos de tostadas
Instructions
- Prepara los caracoles y resérvalos..
- Retire el corazón de la lechuga. Lava bien las hojas. Escurrir bien. Apila las hojas y córtalas en tiras muy finas. Debería haber unas ocho tazas empacadas sin apretar. Dejar de lado..
- Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén y agrega la lechuga. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande.
- Combine los chalotes, el vino y el vinagre en una cacerola. Llevar a ebullición. Cocine a fuego alto hasta que la mayor parte del líquido se evapore..
- Cortar las cuatro cucharadas restantes de mantequilla en cubos..
- Revuelva los chalotes con un batidor de alambre y cocine a fuego lento mientras agrega la mantequilla, dos o tres cubos a la vez. Continúe revolviendo vigorosamente hasta que se agregue toda la mantequilla. Añadir la pasta de anchoas, el estragón, el cebollino y la albahaca..
- Caliente el tomate unos cinco segundos en una sartén caliente, revolviendo. Añádelo a la salsa de mantequilla..
- Vuelva a calentar la lechuga. Coloque una porción igual encima de cada rectángulo de tostadas. Coloque tres caracoles ordenadamente sobre la lechuga. Vierta la salsa sobre cada porción y sirva..
Nutrition
- Calories: 282
- Sugar: 4
- Sodium: 307 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: lechuga boston, hierbas, caracoles
