Pechuga De Cordero Estofada Y A La Plancha
- Total Time: 3H
- Yield: 3 - 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 pechuga de cordero
5 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria, pelada y picada
1 costilla de apio, picado
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, triturados
3 ramitas de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1/2 taza de vino blanco seco
5 a 6 tazas de caldo de pollo o caldo de ternera blanco
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceitunas negras Nicoise finamente picadas
1 cucharada de cebolla roja picada
1 cucharadita de cebollín fresco picado
1 cucharada de pimiento rojo dulce picado
1 manojo maché, enjuagado y secado
Instructions
- El día antes de servir el cordero, quítale toda la grasa de la superficie. Seleccione una sartén resistente al horno lo suficientemente grande como para sostenerla. Precalentar el horno a 300 grados.
- Calentar tres cucharadas de aceite en la sartén. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el perejil y saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse. Retire las verduras de la sartén, agregue el cordero y cocine por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado.
- Regresar las verduras a la sartén junto con el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el vino y el caldo. Tape y coloque en el horno durante unas dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
- Retire el cordero de la sartén e inmediatamente saque los huesos. Deben deslizarse fácilmente. Coloque el cordero en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con otro trozo de papel pergamino y pese con una tabla o un plato cubierto con unas latas. Refrigere durante la noche.
- Cocine a fuego lento el líquido de cocción hasta que se reduzca a aproximadamente dos tazas, luego cuele y desengrase. Necesitarás un tercio de taza de este líquido; el resto se puede congelar para otro uso.
- Mezcle el tercio de taza de líquido de cordero con los ingredientes restantes excepto el maché para hacer una salsa.
- Para servir, corta el cordero en cuadrados, tiras o triángulos. Ase o cocine a la parrilla las piezas de cordero por cada lado hasta que estén calientes y ligeramente chamuscadas. Sirva con algunas de las hojas de maché a un lado y rocíe la salsa encima.
Keywords: cordero
