Espaguetis Con Camarones Y Berenjenas
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 1/4 libras de camarones medianos
1 berenjena, aproximadamente 1 libra
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo finamente picado
4 tazas de tomates triturados enlatados importados
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1/4 taza de albahaca fresca picada en trozos grandes o perejil plano italiano
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 cuartos de agua
3/4 de libra de espaguetis
3/4 taza de queso parmesano rallado, opcional
Instructions
- Pelar y desvenar los camarones y reservar..
- Recorta los extremos de la berenjena y pélala. Cortar en cubos de 1/2 pulgada..
- Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola y agregue el ajo. Cocine, revolviendo, sin dorar. Agregue los tomates, la miel, las hojuelas de pimienta, la albahaca, la sal y la pimienta. Revuelva para mezclar, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente y cuando esté muy caliente agregar la berenjena, sal y pimienta. Cocine la berenjena, revolviendo, hasta que esté bien dorada. Escurrir y añadir las berenjenas a la salsa de tomate. Revuelva y cubra y cocine por 15 minutos o hasta que esté bien mezclado con la salsa.
- Mientras tanto, en la misma sartén antiadherente, agregue la cucharada restante de aceite y agregue los camarones, sal y pimienta. Cocine a fuego alto durante 1 minuto, revolviendo. Agregue los camarones a la salsa, mezcle bien y cocine por 1 minuto. Mantente caliente..
- Mientras tanto, salar el agua y llevar a ebullición en una tetera. Agregue los espaguetis y cocine al grado de cocción deseado.
- Escurrir los espaguetis y devolverlos a la tetera. Agregue la mezcla de camarones y berenjenas, mezcle bien y sirva inmediatamente con queso si lo desea.
Keywords: berenjena, camarones, espaguetis
