Esta receta es una adaptación de una que se encuentra en el libro de Jamie Oliver, “Jamie’s Italy”. Es una versión más saludable que el gigante italoamericano tradicional; omite empanar y freír la berenjena, y en su lugar requiere asar la berenjena hasta que esté dorada.
PrintBerenjena a la parmesana de Jamie Oliver
Esta receta es una adaptación de una que se encuentra en el libro de Jamie Oliver, “Jamie’s Italy”. Es una versión más saludable que el gigante italoamericano tradicional; omite empanar y freír la berenjena, y en su lugar requiere asar la berenjena hasta que esté dorada.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 a 5 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
3 berenjenas medianas y grandes, cortadas transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada
Aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
1 diente de ajo grande, en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1 lata de 28 onzas de tomates ciruela sin sal o tomates triturados
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 taza (envasada) de hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, o según sea necesario
1/3 taza de pan rallado fino y seco
1 cucharada de hojas de orégano fresco picado, opcional
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite y colóquelas en una sola capa en dos o más bandejas para hornear. Hornee hasta que la parte inferior esté dorada, de 10 a 15 minutos, luego voltee y hornee hasta que los otros lados estén ligeramente dorados. Dejar de lado. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados..
- Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté suave, unos 10 minutos. Agrega el ajo y el orégano seco y saltea otros 30 segundos. Agregue los tomates y sus jugos, rompiendo los tomates enteros con las manos. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos.
- Agregue vinagre, albahaca y sal y pimienta al gusto. En un molde para hornear de 9 x 9 pulgadas, 10 x 5 pulgadas o 10 x 6 pulgadas, vierta una pequeña cantidad de salsa de tomate, luego agregue una fina capa de queso parmesano y luego una sola capa de berenjena. . Repita hasta usar todos los ingredientes, terminando con un poco de salsa y una pizca de queso parmesano. En un tazón pequeño, combine las migas de pan y el orégano, si lo usa, con suficiente aceite de oliva para humedecer. Espolvorear encima. Si se desea se puede hacer la receta hasta este punto y refrigerarla. Llevar a temperatura ambiente antes de hornear..
- Hornee hasta que la mezcla de berenjena esté burbujeante y el centro esté caliente, de 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño del molde y el grosor de las capas. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir. La receta también se puede recalentar..
Nutrition
- Calories: 268
- Sugar: 18
- Sodium: 1283 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 13
- Protein: 10
