Fideos Khmer del Embajador Roland Eng

Para hacer el caldo y la carne de cerdo, coloque los huesos en una olla grande y agregue 12 cuartos de galón de agua fría. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, ajuste el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, quitando y desechando cualquier espuma que se forme sobre el líquido. Mientras tanto, en un cuadrado grande de gasa, ate la jícama, el ajo, la cebolla, los camarones secos, los calamares secos, el repollo, el jengibre, los granos de pimienta y los tallos de cilantro y agréguelos a la olla. Agregue la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Sazone al gusto, solo si es necesario. | Cuele el caldo y deseche la estopilla y los huesos. Regrese el caldo a la olla, vuelva a hervir y agregue el cerdo. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, unos 30 minutos. Saque la carne de cerdo y córtela en rodajas finas. | Prepara las guarniciones: en una sartén pequeña, calienta 5 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado. | Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Agregue la carne de cerdo molida y cocine, rompiendo los pedazos, hasta que ya no esté rosado. Cuchara en un tazón. | Introduzca los camarones en el caldo usando un colador o colador (es posible que tenga que hacerlo en lotes) y cocine a fuego lento de 1 a 2 minutos. Haz lo mismo con el calamar si lo estás usando. Retire a un tazón. | Divide la mitad de los brotes en 10 tazones de sopa grandes. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos y cocine, revolviendo con palillos, hasta que estén suaves, alrededor de 1 minuto para los secos (menos para los frescos). Fuga. Divide los fideos entre los tazones. Mezcle los fideos con una cucharadita de ajo y aceite. Cubra cada uno con media cucharadita de repollo en conserva, 1 cucharadita de salsa de soya y una pizca de pimienta blanca molida. | Agregue algunas rebanadas de carne a cada tazón, 1 cucharada de carne de cerdo molida, algunos camarones (y calamares, si los usa). Llene cada recipiente con caldo caliente. Combine el cilantro, el perejil y la cebolleta y cubra cada tazón con aproximadamente una cucharada de las hierbas. Cubra con brotes de soja. | Lleve los tazones a la mesa y sirva con salsa de soya, salsa picante y hoisin. Los invitados deben exprimir lima sobre sus sopas y condimentarlas con los condimentos de su elección.