Torta de nueces y jengibre de Barbara Tropp
- Total Time: 1H30M
- Yield: dos tortas
- Category: postre
- Cuisine: judío
Ingredients
Scale
4 onzas de pecanas, más 18 mitades perfectas de pecanas
6 yemas de huevo grandes
1 taza, menos 2 cucharadas, azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de jugo de jengibre fresco exprimido de aproximadamente 1/2 taza de jengibre fresco picado muy finamente o procesado con alimentos
Varios giros de pimienta blanca (opcional)
1/2 taza de harina de matzá
6 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
1 1/2 a 2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado o albaricoques glaseados finamente picados o anillos finos de kumquats confitados
Instructions
- Engrase ligeramente dos moldes con forma de resorte de 8 a 9 pulgadas o dos moldes para tarta de 9 a 10 pulgadas con fondos removibles. Cubra los fondos con papel engrasado. Precalentar el horno a 350 grados.
- Tueste las cuatro onzas de pecanas durante 15 minutos en el horno, girando la bandeja una vez a la mitad. Deje enfriar.
- Pica las pecanas con un cuchillo afilado o con un procesador de alimentos, hasta que estén finas pero secas.
- Batir las yemas de huevo hasta que estén ligeras. Agregue el azúcar gradualmente, hasta que las yemas se vuelvan muy cremosas y formen cintas en la batidora.
- Agrega el jugo de limón, el jugo de jengibre y la pimienta. Batir para mezclar.
- Agregue las nueces picadas y la harina de matzá. Batir hasta que se mezclen.
- En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que se mezclen. Agregue sal y continúe batiendo hasta que la clara de huevo forme picos firmes pero no secos.
- Incorpore ligeramente las claras de huevo a la mezcla de nueces, hasta que estén bien mezcladas.
- Divide la mezcla entre los dos moldes preparados.
- Espolvorea el jengibre cristalizado, los albaricoques glaseados o los kumquats uniformemente por encima. Coloque ocho mitades de nuez alrededor de los bordes de cada tarta, poniendo una novena en el centro.
- Hornee en el medio o en el tercio inferior del horno durante 40 a 45 minutos, hasta que un probador de pastel en el centro del pastel salga seco.
- Deje enfriar completamente en la sartén. El pastel sabe mejor horneado con un día de anticipación. Envuelva herméticamente durante la noche. Servir con una selección de bayas de temporada. O, si tiene un seder vegetariano, sirva con crema Chantilly o helado de jengibre fresco de Barbara Tropp, cuya receta se encuentra en “El arte moderno de la cocina china”.
Nutrition
- Calories: 790
- Sugar: 11
- Sodium: 609 milli
- Fat: 65
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 52
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 7
- Protein: 27
Keywords: huevos, jengibre, nueces, kosher, pascua, primavera
