Muddle es uno de los platos más antiguos de Outer Banks de Carolina del Norte, y esta versión es del chef Bill Neal de Crook’s Corner en Chapel Hill, Carolina del Norte. “Muddle”, le dijo a The Times en 1985, “se originó con los primeros colonos, y el nombre significa ‘una masa de pescado’”.
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Muddle es uno de los platos más antiguos de Outer Banks de Carolina del Norte, y esta versión es del chef Bill Neal de Crook’s Corner en Chapel Hill, Carolina del Norte. “Muddle”, le dijo a The Times en 1985, “se originó con los primeros colonos, y el nombre significa ‘una masa de pescado’”.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
5 rebanadas de tocino magro, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada, aproximadamente 1/2 taza sin apretar
4 cebollas, alrededor de 1 1/4 libras, peladas y cortadas en cuartos
3/4 taza de apio finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
1/2 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
1 1/4 libras de tomates pelados italianos enlatados y escurridos, aproximadamente 2 tazas
1 libra de papas rojas cerosas, peladas
5 tazas de pescado fresco o caldo de camarones (ver nota)
6 ramitas de tomillo fresco, o 1/2 cucharadita seca
1 pimiento rojo picante seco entero, de aproximadamente 3 pulgadas de largo
Sal al gusto si se desea
6 onzas de pescado no graso de carne blanca, sin piel, sin espinas, como el mero o el pargo rojo, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
6 onzas de camarones, pelados y desvenados
6 onzas de vieiras enteras o vieiras en cuartos
4 huevos
1/2 taza de cebollines finamente picados, incluyendo la parte verde
1 1/2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
1 1/2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
Instructions
- Ponga el tocino en una olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las piezas estén gordas y crujientes. Retirar y reservar las piezas..
- Cortar las cebollas en cuartos transversalmente en rodajas finas. Debe haber alrededor de 5 tazas.
- A la grasa de la tetera agregue las cebollas, el apio, el ajo y la ralladura de naranja. Cocine, revolviendo, aproximadamente 2 minutos.
- Cortar los tomates en rodajas finas. Corta las papas en cubos de 1/2 pulgada; debe haber alrededor de 2 tazas. Agregue los tomates a la tetera y cocine unos 2 minutos. Agrega las papas y el caldo de pescado o camarones. Añadir el tomillo, el pimiento rojo y la sal. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas sin quedar blandas..
- Agregue el pescado y los camarones y deje hervir a fuego lento aproximadamente 1 minuto. Añadir las vieiras y remover..
- Rompa 1 huevo a la vez en un platillo y deslice con cuidado los 4 huevos sobre la sopa hirviendo a fuego lento. Cubra bien y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las claras estén firmes y las yemas permanezcan líquidas. Mientras se cocinan los huevos, báñalos cuidadosamente con un poco del líquido caliente. Inmediatamente coloque 1 huevo en cada uno de los 4 tazones de sopa calientes. Cuchara la sopa con pescado y patatas por encima..
- Mezcle los trozos de tocino, las cebolletas, la albahaca y el perejil y decore cada porción con una porción igual de la mezcla. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 494
- Sugar: 12
- Sodium: 2213 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 9
- Protein: 34
Keywords: vieiras, camarones, pescado blanco
