Sopa de castañas de Olivier Baussan
- Total Time: 45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 libras de castañas frescas
2 cucharadas de mantequilla
2 chalotes, finamente picados
1/3 taza de porcini en polvo (o porcini seco molido en una licuadora)
1 cucharada de vinagre de jerez
3 tazas de crema espesa
2 cucharaditas de vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de aceite de oliva con trufa negra
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Corta un extremo de la cáscara de cada castaña. Colóquelos en una bandeja para hornear y áselos hasta que se doren y las pieles comiencen a retirarse, de 7 a 8 minutos. Cuando estén frías, pelar las nueces y desechar la piel..
- Derrita la mantequilla en una olla grande para sopa. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves. Agregue las castañas, suba el fuego y cocine, revolviendo, hasta que las castañas estén doradas. Agregue el polvo de porcini, el vinagre y 4 tazas de agua. Agregue 2 tazas de la crema y revuelva, raspando cualquier residuo del fondo. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos..
- Llevar a ebullición la nata restante y añadir las vainas de cardamomo. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos. Colar y sazonar con sal y pimienta..
- Haga un puré de sopa en una licuadora y agregue el aceite de trufa. Vuelva a calentar la sopa. (Debe estar tibio, no muy caliente). Sazone con sal y pimienta si es necesario. Montar la nata infusionada hasta que esté muy espumosa. Sirva la sopa en 8 tazas pequeñas y cubra con la crema espumosa y una pizca más de porcini en polvo, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 603
- Sugar: 4
- Sodium: 539 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: castaña, crema espesa, otoño, acción de gracias, vegetariano
