Chile de Jabalí Asado y Frijoles Negros
- Total Time: 4H15M
- Yield: De seis a ocho porciones
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de grasa de tocino
2 dientes de ajo grandes, machacados
3 cucharadas de chile en polvo
1/8 de cucharadita de semillas de comino molidas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lomo de jabalí (o lomo de cerdo con hueso), de 3 1/2 a 4 libras
1 libra de frijoles negros de tortuga
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cerdo salado cortado en cubitos
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo medianos, picados
1 chile jalapeño grande, sin semillas, desvenado y picado
1 taza (alrededor de 5 onzas) de jamón cocido y ahumado cortado en cubitos, preferiblemente Smithfield
2 tazas de caldo de res, y más si es necesario
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano fresco picado, o 1/2 cucharadita seco
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de ron oscuro
3 a 4 tazas de arroz cocido
4 cebolletas, en rodajas finas, para decorar
2 huevos duros, tamizados, para decorar
Instructions
- En un tazón mediano, combine la grasa del tocino con el ajo machacado, dos cucharadas de chile en polvo, el comino y la pimienta recién molida. Repartir por encima el jabalí y dejar reposar mientras se preparan las alubias..
- En una olla grande, cubra los frijoles con agua fría. Calentar a ebullición y hervir durante dos minutos. Apaga el fuego y deja reposar una hora. Drenar. Limpie la olla y devuelva los frijoles, cubra con agua fría y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Drenar..
- Precalentar el horno a 325 grados. Cocine la carne de cerdo salada en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurra y seque con toallas de papel. Caliente el aceite en una cacerola pesada y profunda. Agregue la carne de cerdo salada y cocine a fuego medio hasta que esté dorada, aproximadamente tres minutos. Agregue la cebolla, el ajo picado y el chile jalapeño; cocinar un minuto. Agrega el jamón; cocinar dos minutos más..
- Revuelva la cucharada restante de chile en polvo en la mezcla de cebolla. Agrega los frijoles, dos tazas de caldo, el laurel, el orégano, el vinagre y el ron. Mezclar bien. Colocar la lomo de jabalí encima de las alubias, tapar y llevar al horno a la mitad. Cocine durante una hora y media a dos, o hasta que la temperatura interna marque 170 grados en un termómetro para carne, volteando la carne dos veces y revolviendo los frijoles. Agregue más caldo si está demasiado seco.
- Retire la carne y déjela reposar, tapada, de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, quite la grasa del chile y hierva el chile para espesar, si lo desea. Corta la carne del hueso y en rodajas finas, y colócala sobre los frijoles. Si se desea, guisar, tapado, para ablandar la carne. Servir con el arroz y una pizca de cebolletas y huevo duro. Pase las cebolletas restantes y el huevo en tazones separados para decorar.
Nutrition
- Calories: 312
- Sugar: 4
- Sodium: 470 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 11
Keywords: frijoles negros, jabalí, invierno
