Mollejas Con Cangrejo, Alcaparras Y Limón
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
Mollejas frescas de 4 lóbulos
1 taza de vino blanco seco
3/4 taza de cebollas picadas en trozos grandes
3/4 taza de apio picado grueso
3/4 taza de zanahorias picadas en trozos grandes
2 hojas de laurel
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de harina
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de alcaparras escurridas
4 mitades de limón
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
1/2 cucharadita de pimentón
6 onzas de carne de cangrejo en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
16 rodajas finas de limón, sin semillas y peladas
1/4 taza de perejil finamente picado
Instructions
- Remoje las mollejas en agua fría hasta cubrirlas en el refrigerador durante varias horas, cambiando el agua con frecuencia. Drenar..
- Ponga las mollejas en una cacerola o caldero, y agregue agua hasta cubrir, vino, cebolla, apio, zanahoria, laurel y sal. Llevar a ebullición y cocinar 5 minutos..
- Ponga las mollejas en una capa sobre una rejilla. Cubra con una segunda rejilla y agregue pesas. Deje reposar hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas. Enfriar..
- Recoja las mollejas y elimine las membranas, los filamentos o los tendones. Corte cada molleja en rodajas finas, cada una de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Espolvorea las rebanadas por ambos lados con sal y pimienta. Pase las rebanadas por harina y sacuda el exceso..
- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada y agregue una cuarta parte de las rebanadas de molleja. Cocine las rebanadas aproximadamente 1 minuto por lado. Cuando esté cocido, vierta el exceso de mantequilla. Caliente otra cucharada de mantequilla y cocine otra cuarta parte de las rebanadas de mollejas, continuando hasta que todas las mollejas estén cocidas. Limpia la sartén..
- Agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y agregue las alcaparras. Cocine, revolviendo, unos 30 segundos..
- Coloque porciones iguales de alcaparras sobre cada porción de mollejas. Rocíe cada porción con el jugo de medio limón..
- Caliente las 4 cucharadas de mantequilla restantes y agregue la mostaza y el pimentón. Cuando la mezcla burbujee, agregue la carne de cangrejo. Rocíe con 1 cucharadita de jugo de limón..
- Coloque cantidades iguales de la mezcla de cangrejo sobre cada porción de mollejas. Sumerja el borde de cada rodaja de limón en perejil picado. Adorne cada porción con 4 rodajas de limón..
Nutrition
- Calories: 1001
- Sugar: 7
- Sodium: 1405 milli
- Fat: 76
- Saturated Fat: 34
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 7
- Protein: 40
Keywords: carne de cangrejo en trozos, mollejas
