Magrets De Pato Con Salsa De Albaricoque Y Frutas A La Parrilla

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Author: Peter McQuaid
Total Time: 1H15M
Yield: 6 a 8 porciones 1x
Category: plato principal

Ingredients

Scale

1 taza de albaricoques secos
1 1/2 tazas de jugo de naranja fresco y más si es necesario para diluir la salsa
6 a 8 piezas de fruta fresca para asar, como ciruelas, duraznos y nectarinas
Aceite de oliva para pincelar
4 mitades de pechuga de pato (aproximadamente 1 libra cada una)
ralladura de 2 naranjas
Sal y pimienta recién molida

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Instructions

Coloque los albaricoques secos y el jugo de naranja en una cacerola y caliente hasta que hierva. Retire del fuego, cubra y deje reposar unos 30 minutos. Cuando esté frío, colóquelo en una licuadora y haga puré, agregando más jugo de naranja para diluir la salsa si es necesario. Regrese la salsa a la cacerola y reserve.
Precaliente una sartén acanalada a fuego medio-alto. Corte la fruta por la mitad y elimine los huesos. Cepille los lados cortados con aceite de oliva y coloque el aceite hacia abajo en la sartén. Ase a la parrilla hasta que la fruta se afloje fácilmente, unos 5 minutos, y gire un cuarto de vuelta para hacer marcas de parrilla cruzadas. Ase a la parrilla hasta que estén tiernos, unos 4 minutos más. Voltee hacia el lado redondeado y cocine a la parrilla hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Retirar a un plato y mantener caliente.
Precaliente el horno a 375 grados. Coloque la pechuga de pato en una tabla de cortar con los lados de la carne hacia abajo. Marque el lado de la grasa en diagonal (a través de la grasa pero no de la carne) con líneas paralelas separadas 1/4 de pulgada. Voltee la pechuga de pato y márquela en la dirección opuesta para que la superficie quede cubierta con pequeños cuadrados. Espolvorea la grasa con la ralladura de naranja, sal y pimienta y frota bien la mezcla. Precaliente una sartén profunda a fuego medio-bajo y agregue las pechugas de pato, con la piel hacia abajo. Cocine sin voltear hasta que la piel esté crujiente y dorada y gran parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Coloque las pechugas de pato en una bandeja para hornear con la carne hacia abajo y hornee hasta que estén medio cocidas, aproximadamente 10 minutos.
Caliente la salsa hasta que hierva a fuego lento y vierta suficiente sobre un plato para cubrir. Vierta la salsa restante en una salsera. Rebane el pato al bies en rodajas finas y coloque las pechugas con las rodajas extendidas sobre la salsa. Decorar con fruta asada. Agregue salsa extra al gusto.