Huevos escalfados con salsa de acedera
- Total Time: 35M
- Yield: De cuatro a ocho porciones
- Category: aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1/4 de libra de acedera fresca
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo fresco o enlatado
1 taza de crema espesa
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
pizca de cayena
8 tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
8 huevos, a temperatura ambiente
8 rebanadas finas de pan de molde blanco
Instructions
- Elige la acedera. Deseche los tallos duros y las hojas dañadas. Enjuague las hojas y séquelas. Aprieta las hojas y córtalas transversalmente en tiras muy finas. Esto se llama chiffonade Debe haber alrededor de dos tazas o un poco más cuando se empaquetan sin apretar.
- Caliente una cucharada de mantequilla en una cacerola y, con un batidor de alambre, agregue la harina. Cuando esté mezclado, agregue el caldo, revolviendo rápidamente con el batidor. Deje cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente una taza y un cuarto. Incorporar la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos o hasta que se reduzca a una taza y tres cuartos.
- Mientras tanto, caliente una cucharada de mantequilla en una cacerola y agregue la acedera. Revuelva hasta que la acedera se ablande y retire del fuego..
- Raspe la mezcla de acedera en la salsa. Agregue la nuez moscada y la cayena..
- Llevar el agua a ebullición en una cacerola o sartén profunda y agregar el vinagre. Con cuidado rompa los huevos en el líquido hirviendo, manteniéndolos separados. Déjalos hervir a fuego lento hasta que las claras estén firmes y las yemas permanezcan blandas. Saque con cuidado cada huevo y déjelo escurrir sobre toallas de papel absorbente.
- Precalentar el asador..
- Con un cortador de galletas de tres pulgadas, corte el centro de cada rebanada de pan. O, alternativamente, recorte las cortezas exteriores del pan y corte cada rebanada en dos triángulos. Derrita las dos cucharadas restantes de mantequilla y enmanteque cada trozo de pan por ambos lados y colóquelos debajo del asador hasta que estén dorados por ambos lados, volteándolos una vez.
- Coloque un huevo en cada tostada redonda o dos triángulos y vierta una porción igual de la salsa sobre cada porción.
Nutrition
- Calories: 367
- Sugar: 3
- Sodium: 1286 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 2
- Protein: 12
Keywords: huevos, acedera
