Mollejas Empanadas
- Total Time: 1H45M
- Yield: cuatro porciones
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 par de mollejas, alrededor de 1 libra
1 huevo
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas, más 4 cucharadas, de maíz, maní o aceite vegetal
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/3 taza de harina
2 tazas de pan rallado fresco y fino
4 cucharadas de mantequilla, opcional
1 cucharada de perejil finamente picado
Instructions
- Poner las mollejas en un bol y añadir agua fría hasta cubrir. Refrigere durante la noche o por varias horas. Poner las mollejas en un cazo y añadir agua fría hasta cubrir. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento, revolviendo con frecuencia, unos cinco minutos. Escúrralas y páselas por agua fría hasta que estén bien frías. Deje las mollejas enteras, pero corte o quite las membranas antiestéticas, los tejidos de conexión, etc. Coloque las mollejas en una rejilla y cubra con un paño. Cubrir con pesas y dejar reposar durante una hora.
- Coloca las mollejas en una superficie plana. Sostenga un cuchillo afilado paralelo a la superficie y corte las mollejas. Esto producirá hasta 10 o 12 piezas planas.
- Poner el huevo en un plato llano y añadir el agua, dos cucharaditas de aceite, sal y pimienta. Batir a fondo.
- Ponga la harina en otro plato plano. Poner el pan rallado en un tercer plato.
- Espolvorea las rebanadas de mollejas con sal y pimienta.
- Cubra las rebanadas individualmente con harina y sacuda el exceso. Sumerja las rebanadas en la mezcla de huevo para cubrirlas bien. Pase las rebanadas, una a la vez, por el pan rallado y dé palmaditas para que las migas se adhieran.
- Caliente dos cucharadas de aceite en cada una de las dos sartenes para que las rebanadas de molleja se puedan cocinar en una capa. Cuando el aceite esté caliente, agregue las rebanadas de mollejas y cocine hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente seis minutos. Voltee las rebanadas y cocine hasta que estén doradas en el otro lado, alrededor de cuatro a cinco minutos.
- Transfiere las rebanadas a un plato caliente. Si lo desea, limpie una de las sartenes y agregue la mantequilla. Cocine hasta que esté espumoso y comience a tomar un color marrón avellana. Verter esto sobre las rodajas y servir espolvoreado con perejil finamente picado.
Nutrition
- Calories: 596
- Sugar: 3
- Sodium: 520 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 3
- Protein: 23
Keywords: mollejas
