Pesce en Saor (pescado veneciano marinado)
- Total Time: P2DT2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 libras de filetes de pescado, preferiblemente lenguado, lenguado o pescado blanco
1/3 taza de harina
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite vegetal
Sal al gusto
4 cebollas medianas, en rodajas muy finas (alrededor de 4 tazas, sin apretar)
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de pasas doradas
3 cucharadas de piñones
Instructions
- Enjuague los filetes de pescado rápidamente con agua corriente fría. Seque con toallas de papel. Si es muy grande, córtelo en trozos de no más de 5 pulgadas de largo.
- Rebozar los filetes en harina y sacudir el exceso..
- En una sartén pesada a fuego medio, caliente 1/4 taza de aceite de oliva con el aceite vegetal. Cuando la superficie del aceite comience a crujir, agregue los trozos de pescado en una capa y saltee hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Escurrir los filetes sobre papel absorbente, espolvorear con sal al gusto si se desea y reservar..
- Deseche el aceite en la sartén y limpie. Agregue la 1/2 taza restante de aceite de oliva y coloque a fuego medio. Cuando la superficie del aceite comience a crujir, agregue las cebollas rebanadas. Deje chisporrotear durante 1 minuto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine las cebollas lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y muy suaves, aproximadamente 45 minutos.
- Agregue el vino a las cebollas y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Luego agregue el vinagre y cocine a fuego lento 15 minutos más. Agregue las pasas y cocine, sin tapar, durante 5 minutos más, o hasta que las pasas estén gordas. Retirar del fuego..
- Coloque una capa de trozos de pescado en el fondo de una cacerola de 2 cuartos. Cubra con un poco de la mezcla de cebolla y pasas, y espolvoree unos cuantos piñones sobre las cebollas. Continúe colocando capas de pescado, cebolla y piñones, terminando con la mezcla de cebolla y pasas. Vierta el líquido restante en la sartén sobre el pescado. Si es necesario, agregue vinagre para cubrir completamente las piezas. Cubra la cacerola y refrigere por lo menos 48 horas. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Se puede servir como aperitivo o como plato principal frío.
Nutrition
- Calories: 412
- Sugar: 5
- Sodium: 619 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 1
- Protein: 16
Keywords: pescado, cebolla, vinagre de vino blanco
