Este plato llegó a The Times en un artículo de 2003 sobre Jamie Oliver:
“Lo que encontré bastante interesante con este plato, siendo inglés”, dijo el Sr. Oliver, “es que cuando comes esto, tiene un sabor bastante delicado. Está perfumado con el vino y el romero. Obtienes este tipo de carnosidad salada. de las aceitunas, y lo realmente interesante es que si un ama de casa inglesa consiguiera la receta, probablemente deshuesara las aceitunas y tuviera bastantes, pero en Italia, literalmente para ocho personas ponen esa cantidad y dejan el se mete dentro”. En su mano, acunaba unas dos docenas de aceitunas.
El Sr. Oliver continuó: “Cuando cocinas aceitunas enteras de esta manera, es casi como una anchoa. La sal sale de las aceitunas y la aceituna se vuelve más como un vegetal. Y la sal de la aceituna le da un sabor maravilloso al pollo”.
Esta es una adaptación de su receta.
PrintPollo estofado de Liguria
Este plato llegó a The Times en un artículo de 2003 sobre Jamie Oliver:
“Lo que encontré bastante interesante con este plato, siendo inglés”, dijo el Sr. Oliver, “es que cuando comes esto, tiene un sabor bastante delicado. Está perfumado con el vino y el romero. Obtienes este tipo de carnosidad salada. de las aceitunas, y lo realmente interesante es que si un ama de casa inglesa consiguiera la receta, probablemente deshuesara las aceitunas y tuviera bastantes, pero en Italia, literalmente para ocho personas ponen esa cantidad y dejan el se mete dentro”. En su mano, acunaba unas dos docenas de aceitunas.
El Sr. Oliver continuó: “Cuando cocinas aceitunas enteras de esta manera, es casi como una anchoa. La sal sale de las aceitunas y la aceituna se vuelve más como un vegetal. Y la sal de la aceituna le da un sabor maravilloso al pollo”.
Esta es una adaptación de su receta.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 cucharadas colmadas de harina
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 pollo de 4 libras, cortado en 8 piezas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 a 5 ramitas de romero fresco
6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 1/2 tazas de vino blanco
4 filetes de anchoa (opcional)
1/2 taza de aceitunas calamata (con hueso)
3 tomates ciruela maduros, partidos por la mitad, sin semillas y picados en trozos grandes
Instructions
- En un tazón grande, combine la harina con sal y pimienta al gusto. Agregue los trozos de pollo y revuelva hasta que estén uniformemente cubiertos.
- Coloque una cacerola grande resistente al fuego a fuego medio-alto y caliente el aceite de oliva. Agrega los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados por debajo, aproximadamente 5 minutos (Fríe en lotes si tu sartén no es lo suficientemente grande para acomodar todo el pollo sin que se amontone). Voltee el pollo y agregue el romero y el ajo. Continúe friendo hasta que el ajo se ablande pero no se coloree, aproximadamente 3 minutos. Agrega vino. Cuando rompa a hervir, añadir las anchoas, las aceitunas y los tomates.
- Cubra parcialmente la cacerola y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y tierno, y el caldo se reduzca a una rica salsa, de 15 a 20 minutos. Para servir, deseche las ramitas de romero y sazone bien con sal y pimienta al gusto. Coloque una o dos piezas de pollo en cada plato y cubra con una cucharada de salsa.
Nutrition
- Calories: 911
- Sugar: 2
- Sodium: 1463 milli
- Fat: 62
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 59
Keywords: aceitunas calamata, pollo, romero
