Frijoles Rojos Y Arroz, Estilo Luisiana
- Total Time: 3H
- Yield: Ocho o más porciones
- Category: cena, proyecto, guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 libra de frijoles rojos
2 corvejones de jamón pequeños, alrededor de 1 1/4 libras
2 cucharadas de aceite de cártamo o maíz o grasa de tocino procesada
1 cucharada de ajo finamente picado
2 tazas de cebollas finamente picadas
1 taza de pimientos verdes finamente picados
1 taza de apio finamente picado
1/4 taza de perejil finamente picado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de salsa tabasco
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 taza de tomates enlatados triturados o picados, preferiblemente importados
1 libra de salchicha ahumada como la salchicha polaca, cortada en cuatro pedazos
Arroz cocido (ver receta)
1 taza de cebolletas finamente picadas
vinagre caliente, opcional
Instructions
- Coloque los frijoles y los codillos de jamón en un tazón grande y agregue agua fría para cubrir, hasta un nivel de unas dos pulgadas por encima de la parte superior de los frijoles. Cubrir y dejar reposar toda la noche..
- Escurrir las alubias y los codillos, reservando el agua en la que se remojaron. Ponga los frijoles y los codillos de jamón en una olla. Agregue suficiente agua adicional al agua de remojo para hacer ocho tazas. Agregue el agua a los frijoles y los codillos de jamón. Lleve a ebullición y cocine, sin tapar, dos horas, revolviendo ocasionalmente desde el fondo.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo, la cebolla, los pimientos verdes y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se ablande. Agregue esto a los frijoles. Agrega el perejil, la pimienta de cayena, el laurel, el tomillo, la salsa tabasco, el azúcar, la sal, la pimienta y los tomates..
- Mientras se cocinan los frijoles, precaliente el asador a temperatura alta. Coloque los trozos de salchicha en una rejilla y cocine unos 10 minutos, volteándolos con frecuencia. Agregue los trozos de salchicha a los frijoles durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Saque aproximadamente una taza de frijoles y su líquido y póngalos en un procesador de alimentos o en una licuadora eléctrica. Mezcle bien. Regrese esta mezcla a los frijoles. Retire la hoja de laurel..
- Coloque una porción de arroz en cada uno de los ocho tazones de sopa caliente. Cubrir con frijoles. Espolvorear con cebolletas picadas y servir con un poco de vinagre caliente al lado, para añadir, si se desea, al gusto..
Nutrition
- Calories: 522
- Sugar: 6
- Sodium: 995 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 11
- Protein: 37
Keywords: codillo de jamón, frijoles rojos, arroz
