Pierna De Cordero Asado
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 pierna de cordero lechal (2 a 2 1/2 libras; ver nota), más 2 o 3 huesos de cordero adicionales
10 dientes de ajo nuevos, pelados, o 5 dientes de ajo grandes, pelados y partidos por la mitad
Aceite de oliva, según sea necesario
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 zanahoria, recortada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1/2 cebolla, recortada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 costilla de apio pequeña, recortada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 puerro pequeño, recortado y cortado en dados de 1/2 pulgada
1 rama de tomillo fresco o una pizca de hojas secas de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de vino blanco seco
2/3 taza de agua
3 a 4 libras de habas frescas (o sustitúyalas por habas frescas o arándanos)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla tierna (o 3 cebolletas), cortada y en rodajas
2 cucharadas de hojas frescas de ajedrea picadas (o mejorana fresca u orégano)
Ramitas saladas frescas, para decorar
Instructions
- Cortar pequeñas hendiduras en el cordero, insertando dientes de ajo en las hendiduras. Frote el cordero ligeramente con aceite de oliva, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere varias horas o toda la noche.
- Llevar el cordero a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 400 grados. Sazone el cordero con sal y pimienta, frotando los condimentos en la carne. Vierta una fina película de aceite de oliva en una asadera resistente al calor, una fuente para gratinar o una sartén resistente al horno. Coloque encima de la estufa a fuego medio. Dorar el cordero, volteándolo con cuidado una o dos veces, hasta que esté dorado por todos lados, de 10 a 15 minutos. Distribuya los huesos de cordero alrededor de la pierna y coloque la fuente en el horno. Asado 20 minutos..
- Esparza las verduras (excepto las habas) alrededor del cordero y ase 10 minutos más. Verter el vino y el agua alrededor del cordero y asar otros 10 minutos. Retire la sartén del horno. Transfiera el cordero a un plato, envuélvalo sin apretar en papel de aluminio y déjelo reposar de 30 a 60 minutos. Cuele los jugos de la sartén (no los desengrase), luego sazone los jugos y manténgalos calientes.
- Mientras se asa el cordero, retire las habas de sus vainas, quitando la piel delgada que rodea cada haba. Blanquear los frijoles, sin tapar, en una olla grande con agua hirviendo con sal durante tres minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría, escurrir de nuevo y reservar..
- Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo; agregue la cebolla tierna y cocine hasta que se ablande, dos o tres minutos. Agregue las habas y cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue los jugos de cordero reservados; caliente por un momento. Agregue las hojas saladas y los condimentos correctos. Coloque las habas en el centro de una fuente de servir caliente. Desenvuelva el cordero y colóquelo con cuidado sobre las alubias. Corte el cordero en rodajas en la mesa y sirva con las habas y sus jugos, adornando cada porción con una ramita o dos de ajedrea..
Keywords: otoño, habas, cordero, puerro
