Tamales de Maíz Fresco con Chanterelles
- Total Time: 1H30M
- Yield: 16 tamales 1x
- Category: cena, aperitivo, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
16 hojas de maíz secas
3 tazas de caldo de pollo o vegetales
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de harina de maíz amarillo molido a la piedra
Sal
4 tazas de granos de elote frescos, de unas 3 mazorcas, las hojas reservadas
6 onzas de champiñones rebozuelos frescos, recortados
2 chiles chipotles enlatados, machacados
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
Mayonesa sazonada con cayena, opcional
Instructions
- Coloque las hojas de maíz secas en agua tibia para cubrirlas durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente el caldo con 6 cucharadas de aceite a fuego lento en una cacerola. Vierta lentamente la harina de maíz, revolviendo constantemente. Agregue 1 cucharadita de sal, o al gusto. Cocine, revolviendo, unos 30 minutos, hasta que la mezcla esté espesa. Incorpore los granos de maíz frescos, cocine unos minutos, retire del fuego y cubra.
- Caliente el aceite restante en una sartén. Agregue los rebozuelos y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agregue los chipotles. Sazone al gusto con sal. Dejar de lado.
- Escurra las cáscaras empapadas y séquelas con toallas de papel. Corte 16 tiras largas y estrechas de las cáscaras frescas.
- Coloque un par de cucharadas de la mezcla de harina de maíz en el centro de una hoja empapada. Coloque una cucharada pequeña de mezcla de rebozuelos en el centro de la harina de maíz. Dobla la cáscara hacia arriba y sobre el relleno para formar un paquete ordenado; ate con una tira de cáscara fresca. Repita para hacer 16 tamales.
- Poco antes de servir, cubra una vaporera con hojas frescas. Coloque los tamales sobre las hojas y cocine al vapor durante 20 minutos. Para servir, corta los lazos y abre las hojas. Si lo desea, pase mayonesa al lado.
Nutrition
- Calories: 624
- Sugar: 3
- Sodium: 565 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 113
- Fiber: 11
- Protein: 15
Keywords: champiñones rebozuelos, harina de maíz gruesa, maíz en la mazorca, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano
